材料：辣椒，食鹽、白醋。

【制作方法】

步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗淨，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋裡進行焯水，焯水2分鐘，然後撈出來瀝乾水分。

步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝乾水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐裡。

步驟三、向密封罐裡倒入白醋，液麵要蓋住辣椒，然後在最上面再撒一層鹽，把密封罐蓋上，隔絕空氣進入，醃製30天~50天就醃好了。可以直接吃，或是用來炒菜都非常好吃，罐子裡的汁水炒菜時澆一點，味道非常鮮美。

原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。

做法：

1、將收好的辣椒風乾；

2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；

3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；

4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；

5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；

6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。

材料

青辣椒、白醋、白糖

操作方法

01

先把辣椒洗乾淨，然後把水晾乾。辣椒的種類沒有固定的規定，自己喜歡什麼品種就用什麼。



02

然後撒鹽醃製半個小時，最好把辣椒的蒂去掉。



03

然後準備燒水，加入白醋、白糖和適量的水，記住不能有一點油。



04

辣椒醃製好了過後就放入罈子中，最好擺的整齊一點。



05

接著就是等調味湯燒好，涼了過戶再倒入罈子中。



06

密封罈子口，蓋上蓋子。



07

過兩三天後，打開蓋子稍微把罈子裡的辣椒翻一下，讓上面的辣椒能夠吸收到罈子底部的“湯”，這時已經有一些辣椒已經有些變色。然後再次蓋嚴實。



08

最後最多兩週時間，泡椒就能食用了，如果喜歡更酸一點的，也可也再等上幾天，反正時間越長就越酸。



材料：濮水壇一個、青辣椒、鹽

　　步驟：

　　1、濮水壇洗淨，晾乾水分。

　　2、辣椒按照罈子大小，準備矢量尖椒。

　　3、尖椒洗淨，晾乾水分。這一點很重要，有水容易爛掉。

　　4、捏住尖椒的把兒，把辣椒肉像小鉛筆似的削下來。

　　5、待所有辣椒削完，撒鹽，撒多點，要每片辣椒都沾上鹽。

　　6、放置一兩個小時，倒掉醃出來的水分，並擠掉多餘的水分。

　　7、裝到濮水壇內，壓實。蓋上蓋子，壇口加水。

　　8、保持壇口一直有水，這樣才能隔絕空氣。

　　9、醃製大概兩週到一個月的時間即可食用。

　　10、注意每次撈酸辣椒的時候，一定要用沒有水的木筷後者塑料勺子，不要用手或者鐵器，以免辣椒壞掉。