主料

雜魚一條

輔料

五花肉，香菜，花椒各適量，八角 2個，幹香菇 3個，冬筍，麵粉適量，料酒，雞精，食鹽，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，蔥適量，白糖2勺，開水適量，水澱粉3勺，醬油1勺



步驟

1. 調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。



2. 雜魚兩面改成一字花刀。



3. 往雜魚身上撒一些乾麵粉。



4. 起鍋燒油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。



5. 煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。



6. 鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。



7. 然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。



8. 翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘。



9. 時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，出鍋裝盤後撒些香菜末即可。

食材清單

雜魚： 帶魚 120g 、 鯧魚100g 、 小黃魚100g 、 蜆魚 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大蔥 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 適量

烹飪步驟

1、準備材料，將魚洗淨，改刀。

2、大蔥取蔥白處，切段；香芹切段；五花肉切塊；蒜子去皮；姜取片。

3、雜魚去鱗、去除內臟和魚鰓，放入少量食鹽、料酒稍作醃製。

4、熱油鍋中放入薑片、蒜粒、蔥段、五花肉炒香，墊入香芹段做鋪墊。

5、放入已醃製入味的雜魚，加蓋焗制8分鐘即可。原汁原味的雜魚一鍋鮮就可以出鍋了。

1、首先熱鍋冷油，生薑大蒜小米椒爆香。

2、然後放入鯧鯿魚，兩面稍微煎一下。

3、再繼續放入小黃魚，翻炒。

4、再繼續放入帶魚，翻炒。

5、加入料酒、水。

6、大火燒開轉小火繼續煮。

7、煮開後，放入豆腐魚。

8、最後再加入生抽、耗油、糖、鹽煮熟透即可。

用料

小雜魚 500g

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 1勺

蔥 半根

姜 2片

香菜 2棵

小米辣 2個

豆瓣醬 1勺

鹽 少許

白糖 適量

做法步驟

1、小雜魚清理乾淨，瀝乾水分。

2、準備好配料。

3、鍋燒熱，放油，下入蔥白、薑片、小米辣，熗出香味。

4、放入小炸魚翻炒。

5、淋入料酒，倒入適量生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、鹽，加水，沒過小雜魚。

6、大火燒開，小火燜煮30分鐘。

7、大火收汁，加蔥段、香菜出鍋即可。