芹菜在選材上要買一些比較嫩的，炒之前要先掉水，水開後要放半勺鹽，在放入芹菜，這樣芹菜很鮮嫩，顏值很綠。

放油炒放花椒然後再把花椒產出來，放上芹菜爆炒，後加鹽。這樣炒出來的芹菜又嫩又翠綠。很受大家的欣賞。

芹菜炒之前，過下熱水，用熱水焯制一分鐘，然後淋幹，然後起鍋燒油，用大火爆炒一分鐘斷生，裝盤即可

首先第1點，我們在選材上一定要選擇那種又嫩又綠的芹菜，另外要把芹菜裡面的筋絲給抽出來，最後清洗乾淨，瀝乾水分~

接下來炒芹菜的時候一定要全程用大火進行翻炒，不能夠用小火，這樣炒出來是不好吃的，炒芹菜先不要放食用鹽，等到快出鍋的時候再添加，最後放一些白砂糖進行提現，這樣炒出來的芹菜又脆又嫩，大家在炒芹菜的時候可以用一下這個方法，效果絕對好~

芹菜在焯水的過程中，不僅可以去除芹菜表面的農藥殘留，而且還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出來的芹菜會更好吃，吃起來會更放心，而且不會又苦又老，把芹菜焯水之後，放在油鍋中翻炒兩分鐘左右，倒入一些食用鹽，攪拌均勻之後，就可以出鍋裝盤，享受美食了

芹菜切斷，稍微焯一下水，炒鍋油熱爆香蔥薑蒜，辣椒，花椒，然後放入芹菜翻炒兩分鐘即可，時間太長會讓口感變老變幹。做法如下，準備材料，芹菜排骨，蔥薑蒜，辣椒，花椒，醬油，鹽，雞粉。

準備食材，芹菜切斷。稍微衝一下芹菜。

白果也抄一下。

炒鍋油熱爆香蔥薑蒜，辣椒，花椒。放入芹菜翻炒兩分鐘即可。

炒芹菜的時候，記得要把芹菜削皮，炒的時候不要花太長時間，大概炒兩三分鐘左右就行，要記住來回的翻滾，這樣就不容易老。

為啥你炒出來的青菜總是特別老？其實有這樣一些小竅門，首先第一點，我們在選材上一定要選擇那種又嫩又綠的芹菜，另外要把芹菜裡面的筋絲給抽出來，一節節掰斷，過程中就可以撕出筋絲，第二，來炒芹菜的時候一定要全程用大火進行翻炒，不能夠用小火。

第三，炒芹菜先不要放食用鹽，等到快出鍋的時候再添加，最後放一些白砂糖進行提現，這樣炒出來的芹菜又脆又嫩。

芹菜炒不老，首先在選擇食材時就要看清楚。不能買到已經放老了的。如果選錯的話，怎麼炒也是老的，沒辦法。買到嫩的，炒的時候，一定要大火快炒，這樣會保證芹菜不老。還要保證時間，這個需要經驗了，可以多試試。就會把握好火候，不能太短，恐怕芹菜不熟，不能太長，怕芹菜老，所以要保證時長正好。

芹菜怎麼炒口感才不老?

1. 增加炒芹菜的油量,使烹飪時油分更滋潤；

2. 炒芹菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒.大火炒比較香,但不要炒的太熟,損失營養;

3. 放鹽最關鍵.最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒入鍋中；

在炒芹菜之前，把芹菜切好焯一下水，這樣在炒的時候就不會老。芹菜屬於含水量比較多的蔬菜，在炒制之前應該稍微焯一下水，這樣炒出來的青菜不會老口感比較清爽。需要注意的是在購買芹菜的時候不要買那種灑過水的，這樣的菜買回來以後不好保存。

1. 先將買回來的芹菜洗淨摘去葉子，切成斜段，胡蘿蔔半根洗淨，切成小菱形片，鍋中加適量清水，加入一勺食用鹽，水燒開後將切好的芹菜和胡蘿蔔片放到鍋中焯水30秒，然後撈出快速過涼開水，摘下的芹菜葉也不要扔掉，芹菜葉中的營養成分要遠高於芹菜莖，涼拌非常爽口好吃！

2.蒜切蒜片、幹辣椒剪段備用。

3.雞蛋2個磕入碗中打散，然後起鍋加油，倒入打散的蛋液，煎成雞蛋小塊後盛出備用。

4.另起鍋加適量的油，油溫6成熱時，放入蒜片和幹辣椒段，爆香後再放入芹菜和胡蘿蔔，大火煸炒30秒後放入炒好的雞蛋，白胡椒粉、生抽、食用鹽，轉中火炒10秒鐘後關火盛出。

一道又脆又嫩的炒芹菜就做好了，炒芹菜，不要直接下鍋炒，多加焯水這1步，芹菜不變色，又脆又嫩又入味！

芹菜是我最喜歡吃的一個蔬菜了，如果你炒的芹菜一直老的話，那麼我可以告訴你芹菜怎麼炒不會老的，因為我之前第一次炒芹菜的時候也是把它炒得很老，就不是很好吃，現在我炒的就比較好吃了，我現在的技巧就是不會把她炒得很久，大概炒兩三分鐘左右就行了。