用料：奶油奶酪125克 雞蛋兩個 淡奶油50克 酸奶75克

低筋麵粉33克 細砂糖50克

做法

1 所有食材稱重備用。

2.把奶油奶酪，淡奶油和酸奶倒入料理機中攪打成糊。

3. 給攪打好的奶油奶酪糊里加入兩個蛋黃，攪拌均勻。蛋清打入另一個無油無水的乾淨盆裡。

4.把低筋麵粉用篩網篩入奶酪糊裡。

5.用硅膠刮刀攪拌均勻無顆粒。

6.蛋清分三次加入砂糖打發，不要打到硬性發泡，打到拿起打蛋器能拉出彎曲尖角就可以了。

7. 舀三分之一蛋清到奶酪糊裡，用從底部向上的翻拌方式翻拌均勻，不可以打圈攪拌，否則容易消泡。

8. 翻拌均勻後把奶酪糊倒入剩下的蛋清盆裡繼續翻拌均勻。

9. 翻拌成細膩無顆粒的糊狀。拌好的蛋糕糊是非常濃稠細膩的，如果太稀就是失敗的。

10.把蛋糕糊倒入固底模具中，如果是活底模具要在底部包上錫紙。我用的是防粘模具，要不是就得在模具中抹上黃油防粘。

11. 放入預熱好的烤箱中，在烤盤裡加入3厘米左右的溫水，用水浴法烤。下層，上下火，160度，烤70分鐘。

12.蛋糕烤好後不要急著拿出來，在烤箱中自然放涼。蛋糕表皮有微微裂痕不要緊，只要不塌腰不影響美觀就可以了。放涼後放入冰箱冷藏口感更佳。

13. 冷藏後脫模切塊就可以吃了，蛋糕很嫩，口感特別好，入口即化。

6寸芝士蛋糕的做法

1、餅底部分：奧利奧用小刀颳去中間的白色巧克力（備用）。將奧利奧餅乾部分放入榨汁機打碎。黃油隔水融化成液體，將餅乾碎放入，攪拌均勻，放入6寸活底蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏（半小時以上）。

2、雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨,無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後,加入先前奧利奧中間的白色巧克力，融化並拌勻。

3、加入蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒，加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻。 加入100克雀巢鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。

4、蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態（打蛋頭要洗淨並擦乾後再打）。

5將打發好的蛋清倒入芝士糊裡，從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡；將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層植物油防粘,好脫模）。 將10克好時巧克力醬和5克雀巢鮮奶油裝入裱花袋,在裱花袋前段剪一個小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋；用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過,產生大理石花紋。

6、在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半，我用的就是烤箱自帶的烤盤，水可能就只有蛋糕糊的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。

材料：

奶油奶酪：120克

雞蛋：3個

大豆油：30克

牛奶：50克

低粉：30克

砂糖：50克

檸檬汁：少許

步驟

1:奶油奶酪可以提前放室溫放軟，有打蛋器攪至順滑

2:分次加入三個蛋黃在奶油奶酪中攪至順滑

3:然後加入牛奶和大豆油繼續攪拌均勻。

4:在加入過篩的低粉，攪至無顆粒。這樣蛋黃糊部分完成了

5:蛋清要在無油、無蛋黃的容器，加入檸檬汁後開始打發，分三次加入砂糖。

6:打發好的蛋清先取一小部分和麵糊混合，注意手法是翻拌的。然後再把這個混好的倒入剩餘蛋清裡翻拌均勻就可以了

7:倒入6寸蛋糕模具裡。（死低的墊油紙，活低的外面包錫紙）

8:烘烤是採用水浴法，爐裡放個深烤盤裡加水，蛋糕放水裡的方式。

9:溫度是上下火150度烤90min 。蛋糕表面上色後蓋上一層錫紙。

10:出爐後脫模，不需要倒扣。

（放冰箱冷藏後口感更好哦）