不同材料製成的刀具，擁有不同的個性，滿足著不同人群對刀具的需求，以下都是可以制作刀具的材料。
一、石頭、蚌殼、獸骨等
多見於原始社會，材料選用的石頭多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用這些石料打製成的石刀
其次是用蚌殼和獸骨磨製的蚌刀、骨刀，這類刀輕便鋒利，適於砍削器物。
古人不僅用刀作為勞動工具，還隨身攜帶作為防身自衛的武器。
二、木材
在中國，白橡木很少見，紅橡木和白橡木紋理接近，因而也有以紅橡木為材料的。其他還有比如梨花木、紅檀、蔥臭木等等。
木刀具一般用於劍道基本技術，居合道和合氣道當中也有木刀的使用。加重的木刀即素振常被作為力量訓練使用。
儘管現在劍道已經演變為使用竹劍為武器的體育競技項目，但仍然有一些以“實戰”和“武術”為目的的古武道流派和練習者使用木刀作為訓練，因為木刀的形狀是模仿真刀制作的。
三、青銅
最早的銅刀脫胎於石刀，形狀很小。中國目前發現最早的青銅兵器便是銅刀。
商朝的青銅刀，刀形較寬，刃端多向上翹，其制作如同石刀。當時的刀主要用來砍削器物，宰牛羊，或防身自衛，還未正式用於戰爭。西周時期，出現了青銅大刀，柄短刀長，有厚實的刀脊和鋒利的刀刃，刀柄首端呈扁圓環形，所以又叫“環柄刀”。
那時的青銅刀質地較脆，缺少韌性，劈砍時容易折斷。與同時代的銅劍相比，刀的做工粗糙，形體笨拙，遠不如銅劍精巧鋒利。因而刀遲遲沒有投身戰場。
四、鐵
人類最早發現鐵是從天空落下的隕石。在中國，從戰國時期到東漢初年，隨著青銅器技術的發展，鐵器的使用開始普遍起來，成為了當時最主要的金屬。鐵的化合物四氧化三鐵，是早期司南的材料。

鐵是唯一能兼顧硬度（能切割硬物）和韌度（不易折斷）的材料。純鐵是帶有銀白色金屬光澤的金屬晶體，通常情況下呈灰色到灰黑高純鐵絲色無定形細粒或粉末。鐵是比較活潑的金屬，因此鐵製品暴露在空氣中易生鏽。
五、鋼鐵
秦漢時期，鋼鐵問世，使得刀的制作工藝得到改善。隋唐時採用更為先進的“灌鋼法”代替了百鍊法，煉出的刀更加堅韌鋒利 。
鋼鐵是鐵與少量的其他元素所組成的合金。其中除鐵外，碳的含量對鋼鐵的機械性能起著主要作用，故統稱為鐵碳合金。
根據含碳量的不同，鐵碳合金分為鋼與生鐵兩大類。鋼分為碳鋼和特種鋼。碳鋼隨含碳量升高，碳鋼的硬度增加、韌性下降。合金鋼又叫特種鋼，在碳鋼的基礎上加入一種或多種合金元素，如鎳、鉻，使鋼的組織結構和性能發生變化，從而具有一些特殊性能，如高硬度、高耐磨性、高韌性、耐腐蝕性。
含碳量2%～4.3%的鐵碳合金稱生鐵，生鐵硬而脆，但耐壓耐磨。
目前一般刀劍都是用添加鎳的不鏽鋼做的，一般永遠不會生鏽；表演用的刀劍追求輕便，因此有的採用鍍鋅的馬口鐵制作；至於專業的軍、警用刀，雖然還是用不鏽鋼，但會在裡面添加其他成分如錳、鋅，再經過專業的淬火、拉伸等處理，這樣的刀會比一般不鏽鋼刀硬上許多。
此外，還有一些收藏用刀是採用古代的“花紋鋼”工藝制作。
也就是把含碳量高的硬鋼和含碳量低的熟鐵一層一層地折疊鍛打，形成幾百層軟硬不同的鋼鐵交疊而成的刀身。花紋鋼刀的鋒利度雖然略遜於頂級軍用刀，但還是比普通不鏽鋼鋒利得多。而且花紋鋼刀正如其名，在刀身上有宛若水波一樣的花紋，非常漂亮，因此是收藏的首選！
六、精密陶瓷
目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。用氧化鋯加氧化鋁粉末，再用300噸的重壓，配上模具壓制成刀坯，2000攝氏度燒結，然後用金剛石打磨之後配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。
陶瓷刀號稱“貴族刀”，作為現代高科技的產物，具有傳統金屬刀具所無法比擬的優點，號稱是除了鑽石外最堅硬的物質，永遠不需要磨刀因此陶瓷刀又叫“鋯寶石刀”，它的高雅和名貴可見一斑。
七、金
由於純金太軟，所以金通常會與銅及其他賤金屬製成合金來增加硬度也會用來制作硬幣及珠寶，做刀具很少。
不同材料製成的刀具，擁有不同的個性，滿足著不同人群對刀具的需求，以下都是可以制作刀具的材料。
一、石頭、蚌殼、獸骨等
多見於原始社會，材料選用的石頭多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用這些石料打製成的石刀
其次是用蚌殼和獸骨磨製的蚌刀、骨刀，這類刀輕便鋒利，適於砍削器物。
古人不僅用刀作為勞動工具，還隨身攜帶作為防身自衛的武器。
二、木材
在中國，白橡木很少見，紅橡木和白橡木紋理接近，因而也有以紅橡木為材料的。其他還有比如梨花木、紅檀、蔥臭木等等。
木刀具一般用於劍道基本技術，居合道和合氣道當中也有木刀的使用。加重的木刀即素振常被作為力量訓練使用。
儘管現在劍道已經演變為使用竹劍為武器的體育競技項目，但仍然有一些以“實戰”和“武術”為目的的古武道流派和練習者使用木刀作為訓練，因為木刀的形狀是模仿真刀制作的。
三、青銅
最早的銅刀脫胎於石刀，形狀很小。中國目前發現最早的青銅兵器便是銅刀。
商朝的青銅刀，刀形較寬，刃端多向上翹，其制作如同石刀。當時的刀主要用來砍削器物，宰牛羊，或防身自衛，還未正式用於戰爭。西周時期，出現了青銅大刀，柄短刀長，有厚實的刀脊和鋒利的刀刃，刀柄首端呈扁圓環形，所以又叫“環柄刀”。
那時的青銅刀質地較脆，缺少韌性，劈砍時容易折斷。與同時代的銅劍相比，刀的做工粗糙，形體笨拙，遠不如銅劍精巧鋒利。因而刀遲遲沒有投身戰場。
四、鐵
人類最早發現鐵是從天空落下的隕石。在中國，從戰國時期到東漢初年，隨著青銅器技術的發展，鐵器的使用開始普遍起來，成為了當時最主要的金屬。鐵的化合物四氧化三鐵，是早期司南的材料。

鐵是唯一能兼顧硬度（能切割硬物）和韌度（不易折斷）的材料。純鐵是帶有銀白色金屬光澤的金屬晶體，通常情況下呈灰色到灰黑高純鐵絲色無定形細粒或粉末。鐵是比較活潑的金屬，因此鐵製品暴露在空氣中易生鏽。
五、鋼鐵
秦漢時期，鋼鐵問世，使得刀的制作工藝得到改善。隋唐時採用更為先進的“灌鋼法”代替了百鍊法，煉出的刀更加堅韌鋒利 。
鋼鐵是鐵與少量的其他元素所組成的合金。其中除鐵外，碳的含量對鋼鐵的機械性能起著主要作用，故統稱為鐵碳合金。
根據含碳量的不同，鐵碳合金分為鋼與生鐵兩大類。鋼分為碳鋼和特種鋼。碳鋼隨含碳量升高，碳鋼的硬度增加、韌性下降。合金鋼又叫特種鋼，在碳鋼的基礎上加入一種或多種合金元素，如鎳、鉻，使鋼的組織結構和性能發生變化，從而具有一些特殊性能，如高硬度、高耐磨性、高韌性、耐腐蝕性。
含碳量2%～4.3%的鐵碳合金稱生鐵，生鐵硬而脆，但耐壓耐磨。
目前一般刀劍都是用添加鎳的不鏽鋼做的，一般永遠不會生鏽；表演用的刀劍追求輕便，因此有的採用鍍鋅的馬口鐵制作；至於專業的軍、警用刀，雖然還是用不鏽鋼，但會在裡面添加其他成分如錳、鋅，再經過專業的淬火、拉伸等處理，這樣的刀會比一般不鏽鋼刀硬上許多。
此外，還有一些收藏用刀是採用古代的“花紋鋼”工藝制作。
也就是把含碳量高的硬鋼和含碳量低的熟鐵一層一層地折疊鍛打，形成幾百層軟硬不同的鋼鐵交疊而成的刀身。花紋鋼刀的鋒利度雖然略遜於頂級軍用刀，但還是比普通不鏽鋼鋒利得多。而且花紋鋼刀正如其名，在刀身上有宛若水波一樣的花紋，非常漂亮，因此是收藏的首選！
六、精密陶瓷
目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。用氧化鋯加氧化鋁粉末，再用300噸的重壓，配上模具壓制成刀坯，2000攝氏度燒結，然後用金剛石打磨之後配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。

陶瓷刀號稱“貴族刀”，作為現代高科技的產物，具有傳統金屬刀具所無法比擬的優點，號稱是除了鑽石外最堅硬的物質，永遠不需要磨刀因此陶瓷刀又叫“鋯寶石刀”，它的高雅和名貴可見一斑。
七、金
由於純金太軟，所以金通常會與銅及其他賤金屬製成合金來增加硬度也會用來制作硬幣及珠寶，做刀具很少。