材料

主料：髮菜20克、蠔豉80克、豬舌1條、生薑1片

調料：鹽適量

做法一

1、將髮菜用水浸透，洗淨；

2、選生曬蠔豉，用溫水浸洗乾淨；選新鮮豬舌，放入開水煮五分鐘，撈起，颳去舌苔，洗淨；

3、生薑用水洗淨，去皮，切1片。將以上材料放入煮開的水中，用中火煮3小時，細鹽調味，即可飲用。

【材料】：豬舌2條

【配料】：海鹽250克，花椒30克，薑片適量

【做法】：

1、豬舌用清水沖洗，放入滾水中煮燙一會，去除豬舌上的白膜；

2、用鹽搓洗兩遍，沖洗乾淨，再用生粉和少許油搓洗，再衝洗乾淨，瀝乾水待用；

3、海鹽和花椒放入白鍋（無水無油）翻炒；

4、炒至海鹽變黃，關火放涼；

5、把炒好的海鹽和花椒拍在豬舌上，把多餘的鹽把豬舌埋起來，用保鮮膜包好，放冰箱醃過夜；

6、第二天把豬舌取出，洗淨（鹽倒掉），把豬舌放入深鍋內，加入沒頂的清水和薑片，煮一小時左右，筷子能插進去即可，切片上桌。

主料：豬舌頭1個約600克，髮菜(幹)10克，蠔豉50克。

輔料：蔥5克，姜3片，紅蔥頭5克，海鮮醬2湯匙，豆瓣醬1茶匙，醬油5克，冰糖5克，蒜5瓣，食鹽5克，植物油1湯匙。

做法：

1.將豬舌頭用冷清水浸泡2次，每次20分鐘，去掉豬舌頭的血沫後切片，髮菜用清水洗乾淨，放入幾滴食用油浸泡片刻，洗淨。

2.蠔豉浸泡片刻，洗乾淨，去掉血沫和氣味。

3.把蠔豉放入植物油鍋，煎至兩面金黃撈起待用。

4.炒鍋裡放入薑片，蒜和洋蔥頭爆香，再放入冰糖，海鮮醬和豆瓣醬爆炒，這時香味撲鼻。

5.放入切片的豬舌頭爆炒，加入醬油，炒至上色。

6.加入清水，蓋上蓋子用中火燜至軟綿適中。

7.在即將燜好的10分鐘前，放入煎至金黃的蠔豉和髮菜，加入適量的鹽收幹汁水即可上碟食用。

主料：

蓮藕640克

豬舌280克

髮菜（幹）4克

蠔豉40克

調料：

鹽3克

香油5克

做法：

1. 溫水浸蠔豉，洗淨

2. 髮菜浸軟洗淨

3. 豬舌煮後刮舌苔，切片洗淨

4. 蓮藕洗淨去皮切角塊

5. 水開後放下豬舌、蓮藕、蠔豉煲1小時

6. 再入髮菜煲至熟，調味即成

用料

髮菜100克;

香菇6朵;

豬舌頭一條;

蠔豉6只;

步驟 1

花菇和蠔豉泡發一個小時，髮菜直接泡泡洗洗就可以。

步驟 2

豬舌頭清洗後放水煮兩個小時左右

步驟 3

豬舌煮軟後撈出，把上面白色的舌苔用刀刮乾淨。刮完後將豬脷切長條的片，保持長條形狀的同時切得越薄越好。

步驟 4

將泡發好的香菇，蠔豉，髮菜放一起，放三分一茶匙的鹽，一茶匙的油，一茶匙的蠔油，一茶匙的鮑魚汁，攪拌均勻。

步驟 5

用一個大碗，先將豬脷一片片鋪上去，然後放蠔豉，再到香菇，豬脷帶著的那些肉，最後放髮菜。髮菜如果先放，到時蒸的是汁水全被髮菜吸收了會很鹹。然後蒸30分鐘。

步驟 6

蒸完後用一個大碟反扣過來就可以了。

蠔豉髮菜炆豬手【材料】新鮮豬手：1只蠔豉：3兩冬菇：2兩髮菜：半兩唐生菜：半斤蒜肉：10粒姜：4片紹酒：2湯匙調味料：蠔油：2湯匙、老抽：：2茶匙、冰糖：1粒、水：4杯獻汁：粟粉：：2茶匙、水：3湯匙【做法】冬菇去蒂，洗淨，浸透，瀝乾水分髮菜加滾水浸開，洗淨，壓幹水分蠔豉加入熱水浸至軟，用姜：2片、1湯匙油炒至金黃，備用豬手洗淨，飛水，瀝乾水分；備用適量油炒薑片、蒜肉，下豬手，贊酒，拌勻，加入冬菇及調味料煮滾，轉慢火炆半小時放入蠔豉再炆半小時，加入髮菜炆至豬手變踗，下獻汁埋獻，盛起上碟，伴上灼熟之唐生菜