主料：牛腱子肉400g，姜2塊，蔥2顆，幹辣椒8個，蒜5顆

輔料：生抽1勺，老抽1勺，花椒5g，桂皮1塊，香葉2塊，甜麵醬2勺，鹽8g，生菜2片，白糖3g

做法：

1.食材準備好。

2.鍋入冷水放入乾淨的牛肉，加少許料酒大火煮滾，撇去浮末，用涼水沖洗乾淨。

3.香料準備好。

4.綽水的牛肉放電高壓鍋。

5.鍋裡放植物油、白糖炒糖色，不停翻拌炒至呈紅色。

6.加入適量清水煮滾。

7.倒在牛肉塊上加入生抽、老抽、幹辣椒、鹽、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、滷粉、甜麵醬。

8.加入蔥結，蓋上蓋子選擇牛肉鍵。

9.滷好的牛肉顏色紅亮香氣四溢。

10..鍋裡放植物油加入蒜末、紅辣椒碎炒香。

11.炒好的辣椒蒜蓉加入生抽、老抽、香醋，少許滷牛肉的湯汁攪拌均勻。

14.牛肉切片，蘸上蘸料即可

用料

花椒 20粒

老抽 5勺

鹽 30克

香葉 3片

姜 4片

八角 5個

桂皮 1塊

料酒 5勺

牛腱 1000克

糖 8克

大蔥 1根

小茴香 1小把

做法步驟

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

冷水、薑片、蔥段、牛腱子，煮開2分鐘後撈出，洗淨，待冷卻，保鮮膜包好冰箱冷藏1~2小時，這樣煮出的牛肉更緊實，切起來不易碎

步驟 3

配料準備好 老抽上色，生抽入味，我只用了老抽，用量可根據個人口味調配

步驟 4

我的砂鍋比較大，牛肉下去也是感覺鍋子勉強夠用，好在煮好肉會緊實起來，所以每次都是慢慢燉，純淨水、調料一次放齊，手機調好2個鬧鈴，一個是2小時的時候酌量加鹽，另一個是2.5小時收鍋。牛肉煮到2小時，筷子可以輕鬆插入，煮到2.5小時牛腱入口更嫩。

步驟 5

這個時候，熱牛肉厚切幾片做個澆頭真的是很上頭。別急出鍋，味道還不夠

步驟 6

煮好，關火後靜置12小時，待鹽入味（我每次放的鹽味出來都是淡淡的），這次的滷湯味道實在是太好了，晚上順道滷些滷蛋存儲配菜吃

步驟 7

滷了8顆，鍋裡已經先加了一顆，我本來想做糖心蛋，下次再嘗試了，直接倒入砂鍋牛肉湯裡一起靜置12小時即可