用料：

大閘蟹10只、芹菜1把、大蔥5顆、蒜瓣2個、生薑1塊、幹辣椒100克、花椒20克、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、雞精2勺、油適量、料酒4勺、生抽2勺、澱粉適量。

做法：

（1）海鮮市場買回來的活蹦亂跳的新鮮的大閘蟹。記得一定要買新鮮的活的大閘蟹哦。

（2）用剪刀先把大閘蟹的大鉗子剪下來，以免咬著自己啦。

（3）把大閘蟹的肚臍剪下來。公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的。

（4）用剪刀插進蟹殼裡，輕輕向上一掰，蟹殼就可以輕鬆的揭下來啦。

（5）把大閘蟹的腮清理乾淨，用水沖洗一下。

（6）用剪刀把大閘蟹從中間一分為二剪開。

（7）依次把所有的大閘蟹都處理好了後，清洗乾淨備用。

（8）大閘蟹中加入生薑，蔥段，料酒，生抽拌勻，醃製10分鐘左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大蔥切成段，幹辣椒切成段，生薑切成條，花椒，火鍋底料，豆瓣醬準備好備用。

（10）盤裡放入適量的澱粉，把大閘蟹均勻的裹上一層澱粉。

（11）鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入裹好澱粉的大閘蟹炸至金黃穌脆，撈出瀝乾油分備用。

（12）把大閘蟹的殼和鉗子也放進油鍋裡炸至金黃色撈出備用。

（13）鍋裡留適量的油，放入蒜瓣，生薑，花椒和幹辣椒爆香。

（14）放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火煸炒出紅油來。

（15）倒入炸好的大閘蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和蔥段翻炒均勻。

（17）起鍋前加入適量的雞精調味即可

1、剪掉蝦槍和蝦鬚，蝦背剪開去掉蝦線。2、辣椒切段，大蔥斜切成片，花椒和白扣備好待用。3、小蔥和姜蒜都切好。

4、香菜洗淨。5、油燒開，把蝦炸至蝦皮酥脆後撈出備用。6、蟹也過個油。7、鍋內倒點油燒到六成熱，倒姜蒜花椒白扣和辣椒用小火爆香，先少放點大蔥。

8、佐料炒香後加入蟹，在鍋裡放適量鹽和醬油還有料酒翻炒，五六分鐘後再把蝦倒入鍋裡，加點水再燒一下。

9、最後加胡椒味精、香菜和剩下的大蔥，關火起鍋，撒芝麻和花生米若干即可。

用料:

蝦 15只

三眼螃蟹 2只

藕 1節

菜花 1棵

土豆 1個

調料 :

蔥 3/4根

姜 4-5片

蒜 1個

花椒 一小把

豆瓣醬 2大勺

香菜 2根

幹辣椒 15個

指天椒 3個

香葉 2片

糖 1勺

醬油 一勺

澱粉 3-4勺

做法:

步驟 1 蔥切段。薑切片。蒜頭切半。指天椒切圈。蓮藕切薄片。土豆切厚條狀。菜花掰好。蝦開背去蝦線。螃蟹拆鉗敲好先開背腿分四邊。

步驟2 冷水加少許鹽煮開。下洗淨的素菜燙熟（菜花5分鐘。土豆蓮藕8分鐘。蓮藕不想變黑可加少許白醋在水裡煮）撈起過冷水

步驟 3 多放點油熱油鍋。放蝦炸金黃撈出

步驟4 蟹腿肉粘生粉。蟹鉗一起下鍋炸金黃撈起

步驟 5 熟土豆瀝乾後加少許生粉。中火炸金黃撈起

步驟 6 鍋中油加入蒜爆香。加入蔥姜花椒幹辣椒香葉指天椒爆香。

步驟7 加入兩大勺豆瓣醬炒香後。（記得不需要放水！！不要放水！）加入蟹鉗蟹殼炒變色。加入其他配菜。加糖和醬油。炒均勻上色即可

步驟 8 盛至平底鍋。放香菜白芝麻擺設。放在電磁爐邊吃邊小火加熱。