原料:豬肉500克，白菜500克。

做法:1. 把茄子切成段放蒸鍋。

2. 蒸熟後，用手撕兩半（等不燙手了再撕）。

3. 蒸的時候把料汁準備好，準備一個小碗，倒適量生抽，料酒，十幾滴魚露，蠔油，鹽。

4. 鍋裡放油，油熱放薑末，辣椒，翻炒出香味，然後倒入調好的料汁，冒泡後關火，倒入大蒜末，茄子上灑上蔥花，把料汁淋上去。

一碗美味可口，特下飯的蒸茄子就出鍋了。

1.粉蒸：是將原料調好味後，拌上米粉蒸制，採用粉蒸法時，原料質老的可以選用粗米粉，原料質嫩的可以選用細米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發米粉，泡發的時間一定要控制好，水的多少根據米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。

2.清蒸又稱清燉，是將原料加上調味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然後淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸幹筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸幹豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香乾、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數十種之多。

3.炮蒸：將食材清洗乾淨，放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精入食材中拌勻，醃製半個小時，將醃好的食材均勻地粘上米粉，擺入碗中，上鍋蒸，等食材熟透，出鍋，在食材上澆上白醋，上炒鍋，倒入適量食用油，油開後均勻地澆入盛食材的碗中；再倒適量的食用油入鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋，將湯汁澆入食材的碗中，最後撒上蔥花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鮮牛肉、鱔魚、豬肉等。

4.扣蒸：先把輔料放碗底，再把主料放輔料上面，輔料和主料先進行調味，待蒸熟後把它翻過來扣入到大一點的碗中，大家熟知的扣肉就是這麼做的，扣過來之後再放點豆豉、剁椒、蔥花之類的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。

5.包蒸 ：用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上蒸籠蒸，用蒸汽加熱至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸玉米，荷葉粉蒸排骨等。

6.釀蒸又稱花色蒸：是將原料表面塗上魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種餡心，將加工成型的原料裝入容器，用中小火短時間蒸，熟後澆汁成菜的技法。這種技法是利用小火勢和柔緩蒸汽加熱使菜餚不走樣、不變形，蒸熟後仍保持原有色彩、味道、美觀的造型，是蒸法中最精細的一種。如釀蒸絲瓜、釀蒸苦瓜等。

7．花樣造型蒸： 將原料加工成茸後，加入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上蒸籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。

8.封蒸：在蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、鮮活動物性原料，利用有蓋可蒸的容器，如汽鍋，或者用荷葉錫紙等包裹蓋緊，進行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《東皇太一》中有“蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒蒸兮椒漿”的詩句，“蕙餚蒸兮蘭藉”的意思是“用蕙草包裹著肉餚，底下墊著芳香的蘭草進行蒸制。”這就是封蒸的制作方法最早記載。

9. 合蒸：就是把性質相近的食材放在一起蒸，以此迸發出不一樣的美味，最典型大概就是瀏陽蒸菜中的臘味合蒸，堪稱湘菜一絕。

10.過油蒸：首先將原料過一遍油，這樣吃起來外脆裡糯，還有油香。如蒸香芋絲、蒸脆皮雞丁等。

11.果蒸：蒸製出來的水果風味獨特更營養，把水果和飯一起蒸制，這樣蒸製出來的飯有濃濃的果香味，如蒸果飯。

12. 果盅蒸：是將水果加工成盅，將原料初加工，放入果盅內，上蒸籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜為主，去掉原料果心。如菠蘿八寶飯、南瓜果飯等。