1、發麵方式不對。包子麵團制作時，要用溫水和麵，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發麵時，將其放置溫度較高的位置，醒發一個小時左右即可。2、蒸的方式不對。蒸包子時，冷水下鍋最佳，蒸熟後，熄火燜上片刻再取出，這樣包子不會出現塌陷，且口感更蓬鬆。

很多朋友都知道，提昇環境溫度，可以促進酵母的發酵，加快酵母的發酵速度，但是這樣做的同時，也會出現副作用，包子蒸熟後，出現萎縮、塌陷的現象，很可能就是這個副作用的產物。

面沒有發好，還有火力和時間不夠導致變塌。你可以墊一層包子布，它可以放置水蒸氣滴在包子皮，不會潮溼而影響發酵和蓬鬆的。

包子很好吃，做包子也要有一定的技術，蒸包子蒸出來的包子塌是這幾個常見的原因：

1，發麵粉的時候發酵粉放太多，發麵過鬆支撐不起蒸的時候就會塌。要學會麵粉，發酵粉，溫水的對比直攪拌發麵。

2，包包子餡和包時的手法也要學不然包出的包子蒸出來也會出現露餡或是塌了。

第1是發麵不要過長時間，起風窩就好了，第2是要涼水下鍋，第3是關火後不要馬上開鍋蓋，再燜3/5分鐘，這樣蒸出來的包子就不會塌陷了。

可能面沒有發好的原因，另一個你蒸包子的時候，包子放的太擠了，鍋裡面的蒸汽水不流通，導致蒸出來的包子塌，還有一個原因，包子蒸熟，立馬把鍋蓋拿開

在和麵的時候沒有加入足夠量的酵母、在和麵之後沒有醒面、用熱水下鍋蒸包子、用小火蒸包子。 蒸包子的時需要使用冷水，若使用熱水蒸包子會使包子的表面瞬間受熱，之後包子皮就不可以完全發起來。若使用小火蒸包子不僅會導致包子皮塌陷還會導致包子口感下降。

答：蒸出的包子塌可能是麵團發酵不均勻的緣故，也可能是馬上揭鍋蓋的原因！

包子皮不能太薄，沒有時間二次發酵也是原因，盡量用溫水兌酵母粉倒入麵粉中，不要把乾酵母粉灑入麵粉中，這樣發酵就不均勻！

可能在製做過程中犯了以下錯誤

1.選擇麵粉的質量不行,裡面的麵筋含量不合格,或者太高,或者太低。

2.包子沒有被蒸透,換個蒸鍋試一試,或者是加大火候。

3.發麵發的太過,也可能導致包子會蒸塌。

4.揉麵的時候太心急,導致面沒有完全揉開。

蒸包子時下鍋時包子要間隔遠一點，避免影響醒發，等熟了後不要立即打開鍋蓋，不然鍋蓋上的水也會使包子死皮或塌陷的。

現實生活中，蒸包子，蒸出來的包子，塌的原因就是一是包子蒸的時間過長了，所以包子都塌了，第二個原因就是包子餡兒太稀了蒸出來的包子也會塌。

蒸包子蒸出來的包子塌是因為鍋蓋掀的太急。

蒸包子的時候，蒸熟以後包子的小孔裡的水蒸汽溫度過高，捂3分鐘後，溫度慢慢降下來，再掀開鍋蓋就不會塌陷了。

1、麵粉發酵不充分會出現蒸出來的包子塌陷

用發酵粉和麵時，麵粉和發酵粉的比例是100:1，即100克麵粉加1克酵母，這樣才能保證麵團充分發酵，呈現出密集的蜂窩組織。

保證麵團充分發酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右麵團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利於發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵。

如果不急於吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發酵，第二天早上取出回下溫。

2、麵團發酵很好，還需要經過二次餳發，蒸出來的包子個個鬆軟不塌陷

麵團發酵好，需要充分揉搓排氣，排出裡面的二氧化碳，然後做成包子生胚，再次發酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道，同時又不會塌陷。

3、包子皮的制作很重要

不管是包子皮兒還是餃子皮，都要擀成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子塌陷，包子底部死皮。

4、其他導致包子塌陷的原因

注意好以上幾個因素之後，還要注意蒸包子時的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至於因為聚熱，出現內外溫差太大，塌陷死皮。

在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打溼後再擰成帶些水分的狀態，如果沒有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。

蒸好後的包子不要急於打開鍋蓋，可以讓包子在鍋內停留幾分鐘時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。

蒸包子蒸出來的包子塌了有幾個原因，一是包子內菜餡放的過少，蒸的時候菜水分丟失後皮子塌下去了，二是包子包子面較軟，在蒸的過程中面皮內水分收縮皮子塌下去了。