主料：

洋芋500g

乾麵粉150g

輔料：

乾紅辣椒10g

花椒5g

蔥20g

料酒10g

醬油10g

米醋10g

食鹽20g

胡蘿蔔50g

青椒30g

花生油50g

做法：

1. 洋芋（土豆）用擦子擦成長條，清水淘洗，控幹水備用。

2. 在洋芋（土豆）條上均勻撒上乾麵粉，用筷子拌勻。

3. 蒸鍋篦子上抹油，防止粘鍋。

4. 將裹勻面粉的土豆條鋪到篦子上。

5. 大火燒開鍋後，蒸十五分鐘。

6. 用鏟子取出，平攤在蓋墊上晾涼。

7. 胡蘿蔔擦絲備用。

8. 青椒切細絲備用。

9. 蔥切馬蹄片，備乾紅辣椒和花椒。

10. 炒鍋內加底油，燒至七成熱，加入花椒、蔥片爆香，加入胡蘿蔔、料酒、醬油、米醋、食鹽、少許清水燒開，加入青椒絲。

11. 加入洋芋（土豆）條，大火快速翻炒一分鐘。

12. 出鍋裝盤

做法步驟

1.準備好原料，洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）

2.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。

3.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裡，篩入麵粉。把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）

4.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入蒸鍋中，水汽上來之後蒸3分鐘左右即可蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

吃法一：拌

盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，可以拌上自制的醬料。

吃法二：炒

將蒸好的洋芋擦擦放涼，油鍋中下入蔥薑蒜末，幹辣椒和青椒絲 炒香，再放入洋芋擦擦，加入適量的鹽，雞精，翻炒均勻即可。

吃法三：煎

1.準備兩個削皮洗乾淨的土豆，用擦子擦成細絲，越細越好，土豆擦好後用水沖洗下瀝乾水分備用，這一步主要是去掉裡面多餘的澱粉，土豆絲瀝乾水分後倒入大一點的盆裡面。



2.分多次添加麵粉進去攪拌均勻，使每一根土豆絲都要均勻地裹上面粉。



3.鍋裡燒開水，把沾上面粉的土豆絲都均勻地鋪在籠屜上，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右。



4.現在準備蒜、小蔥、紅尖椒還有小茴香，全部都切碎備用。



5.土豆絲現在蒸好了，用筷子把這些土豆絲都撥拉開裝碗裡，碗里加入剛才切好的小茴香、蔥花、紅尖椒和蒜末，加入十三香、鹽、味精，然後潑上熱好的油攪拌均勻裝盤就可以食用了。



6.這道洋芋擦擦就做好了，味道非常好吃，做法也很簡單，

1、首先，取土豆若干，看幾人份來定，大點的土豆，一人一個半足夠了。最好選陝北本地土豆，味道更正宗。將土豆削皮後清洗乾淨。用“擦子”將土豆削成寸長的薄片。

2、擦子最好選用寬片的，出來會更好吃，更有口感。我只有窄片的擦子所以就湊活的做了！（如果土豆多的話，分次削。等前面的拌入鍋內再削，以防土豆氧化變紅）

3、然後，放入少許麵粉（麵粉的多少得看土豆薄片的多少而定），和土豆薄片攪拌均勻，直到土豆薄片上都粘上了麵粉，且相互不會黏在一起。

4、給蒸鍋裡倒入適量水，燒開後將拌好的土豆放入蒸鍋（很多的話，土豆薄片要拌幾次，拌好後就及時放入蒸鍋）蒸上20分鐘。如果很多可以增加時間。

5、蒸好就可以出鍋了。這會你要是嘴饞了，也是可以吃的。拌點事先調好的蘸料（蒜泥醋香油鹽味精姜）或者柿子醬，撒點香菜味道也十分讚的！當然，再炒炒會更加好吃。不過，炒擦擦最好將洋芋擦擦晾涼，否則容易粘鍋。準備蔥蒜切丁，青椒切絲。

6、起油鍋，爆香蔥蒜丁後放入青椒翻炒。最後將晾涼的洋芋擦擦倒入油鍋內，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的最好。加鹽調料即可出鍋。至此香噴噴的洋芋擦擦就大功告成了！