主料：驢肉（瘦）150克水蘿蔔250克

原材料(13張) 輔料：香菜5克 調料：醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量

1. 將水蘿蔔洗淨，去頭切成片；

2. 驢肉洗淨切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；

3. 湯鍋置火上，放入開水500克；

4. 先下蘿蔔片，湯開下驢肉絲，稍煮；

5. 下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；

6. 撒上香菜末即可。

驢肉湯。材料：驢肉500克。料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，薑片10克，花椒水、豬油各少許。

做法：將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

制作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

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匿名用戶

2016-11-03

用料：驢肉適量，青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量

步驟：

1.驢肉剁碎，青蘿蔔切片

2.用蔥花爆鍋，添水、鹽

3.水開後下丸子，丸子快熟的時候放入青蘿蔔片

4.如果不希望蘿蔔的味道太重，可先不要蓋鍋，待沸騰幾分鐘後再蓋鍋。出鍋前放入少於香菜。

燉驢肉的秘方，放入這三種調料，驢肉會非常的軟爛入味，一點腥味也沒有。

1.草果。草果本身含有獨特的香味，有去腥提香的作用，可以去除驢肉的腥味和羶味。一般情況每兩斤驢肉放半顆草果即可。

2.肉豆蔻。肉豆蔻含有濃郁的芳香味，辛辣中略帶苦澀味，有股淡淡的清涼感，它可以提昇驢肉的鮮度，改善驢肉的口感，使驢肉更加軟嫩入味。尤其是針對纖維比較粗的肉類（驢肉）效果更佳。一般情況每兩斤驢肉放一顆肉豆蔻即可。

3.良姜。良姜有一股辛辣味，可以增加驢肉的香味，而且去腥、去羶味的作用非常好。與肉豆蔻一起搭配使用，增香去腥解膩的效果會更好。一般情況每兩斤驢肉放一克（大概一片）良姜即可。