一、備料：新鮮的羅非魚一條（1斤左右)，酸菜約半斤，西紅柿三個（約三兩)，青辣椒約一兩，生薑、祘米、生抽醬油、白醋適量。

二、制作過程：

（一)先把鮮活的魚殺死，刮淨全身鱗片，用刀破開兩半，然後放炒鍋裡用花生油爆煎，等待魚肉黃熟後，放入適量的白酒、生抽醬油並出鍋

（二)把酸菜切成細碎。

（三)切好青辣椒、西紅柿、生薑，把祘米拍碎。

（四)往炒鍋裡倒花生油（約二兩)，煉油熗鍋後放祘米，然後再放青辣椒爆炒，放適量的鹽，再放西紅柿、生薑混炒成糊狀後往鍋裡放入清水，等燒開後放入適量的白醋。

（五)鹵水料做好後，直接往鍋裡倒入已經煎好的魚肉（注意：水一定要淹蓋魚肉為佳)，火燜約5分鐘後，一道美味可口的羅非酸菜魚就做好出鍋了。

1、先把魚洗淨至沒有血水，魚肚子一定要洗乾淨，然後用澱粉攪拌。

2、魚骨，魚頭跟魚肉分開要用來熬湯，用十三香和蠔油醬油分別醃食料。

3、所有配料分別洗乾淨。

4、先下油微熱，下辣椒跟酸菜炒變色，放魚骨跟魚頭進去加水熬出濃湯。

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準備好泡菜，用水洗一下，剁細，加入花椒粉或者青花椒少許

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把魚洗乾淨備用

3

鍋裡燒油，放入郫縣紅油豆瓣

4

放入泡菜大蔥翻炒

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放入大蒜翻炒均勻，炒出香味兒

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放入魚翻炒均勻。加入一勺醬油，

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加入大半碗水，把魚煮透

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放入少許鹽和雞精（如果鹽味兒合適了就不要加鹽了）

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準備少許澱粉，用少許水調開

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魚快要煮好了加入調散的澱粉液（澱粉液要均勻的撒進魚湯，並翻炒均勻）

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魚裝入盤中，撒上蔥花

1、將羅非魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在羅非魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將羅非魚肉片沖洗乾淨。

2、取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的羅非魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。

3、將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。

4、把配料辣椒、老薑、大蔥、大蒜等切好，裝盤備用。

5、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒，炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。

6、燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。

7、魚肉片全部熟之後，關火。

第一步：羅非魚去除內臟沖洗乾淨，小米辣切長條、大芫荽切段、香蔥切段、大蒜切丁、姜切絲。

第二步：把沖洗乾淨的羅非魚，兩面抹上辣椒麵，同時放入適量的鹽進行醃製，每條都用同樣的方法。

第三步：鍋中放入適量的油，加入辣糟2大勺，放入大蒜和姜，接著倒入酸菜炒出香味，加入適量的清水。

第四步：等到水溫70度左右，就可以把醃製好的羅非魚都放進去鍋中，然後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，把 大芫荽和香蔥段放進去一塊煮。

第五步：放入適量的食用鹽，進行調味，如果吃的比較清淡就可以不用加鹽，辣糟和酸菜鹽分都比較高。

做法：

1、羅非魚800g，酸菜400g。

2、羅非魚去鱗洗淨肚腹，放一勺鹽和一勺料酒醃製片刻。

3、酸菜沖洗一下切成小段。

4、準備適量的青花椒和幹辣椒段備用。

5、鍋燒熱，加油，下花椒，乾紅辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味。加入少許料酒，糖，添加足量的水。大火燒開，煮約10分鐘，加入蠔油。（因為酸菜本身就有鹹味，在加上魚醃製過後有鹹味，所以不需要在加鹽）

6、將羅非魚下入大火燒開，小火煮約10分鐘，見魚變白即可倒入盆中。炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、青花椒、炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。