主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。

調料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。

1、鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。

2、香菇擠幹水分，切成小丁。

3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。

4、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。

5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

6、把餃子皮對折，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

7、邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這麼包，包起來速度比較快）

8、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。

香菇泡好洗淨，切成末待用。

小油菜用水燙一下，撈出過涼水，控幹水份，剁碎。

雞肉切小丁。

起鍋燒油，放入雞肉丁，生抽，甜醬，蠔糖，鹽炒一炒，出鍋放涼。

香菇末，油菜末，雞肉丁放一起，加入蔥薑末，少許鹽，味精，花生油，香油攪拌均勻既可。

合面包餃子，一鍋香菇菜餃子就出鍋了。

用料：

中筋麵粉 300克，室溫涼水 170克

雞蛋 3個，油菜 10棵，蔥花 適量

花生油 20克，鹽 適量

做法步驟

1、中筋麵粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵團，蓋上蓋子，餳30分鐘再使用；

2、餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗乾淨；油菜和香菇的用量可做調整；

3、炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，隨著溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用餘溫讓蔥花變軟變香；

4、油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；

5、香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；

6、整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水；

7、用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；

8、油菜碎、香菇碎同入碗中；

9、和晾涼的雞蛋蔥花碎，適量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；

10、餳好的麵團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11、取適量餡料放在皮上，因為餡料較鬆散，用勺子稍按壓一下；

12、或包或擠成餃子狀；

13、餃子快包完時煮水，水開後將餃子入鍋，用勺子沿著鍋壁推動，使餃子隨著水流轉動起來，防止粘連或者沉底；

14、餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。

15、雞蛋香菇油菜餃子，清香味美又營養！

小貼士：

1、油菜和香菇焯水後再做餡，可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌，餃子餡料更加清香；

2.、熱鍋溫油將雞蛋炒碎，自帶濃香，無需再加香油或者其它調料；

3.、油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。

香菇餡餃子做法如下：

①200克普通麵粉倒入盆中，加溫水和成光滑麵團待用。

②香菇清水洗淨，用刀剁碎，豬肉也剁碎，把剁碎的香菇和豬肉放入大碗中，打入一個雞蛋，撒一把香蔥，放適量食鹽和五香粉，用筷子把餡料攪勻。

③把麵團揉搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入餡料。

④起鍋放清水燒開，下入包好的餃子煮熟撈出。香菇餡餃子味道鮮美，有益身體！