三層蛋糕

三層蛋糕的設計思路來自里約熱內盧美麗的自然風光，

一層為廣茂神秘的熱帶雨林，手指餅乾代表樹幹，綠色奶油表現樹冠；

二層為美麗的海灘，潔白的沙灘，蔚藍的海水，分別用酸奶慕斯和藍橙果凍來表達；

當然還有我們的主人公布魯~~

考慮三層蛋糕的承重，因此底層用日式海綿蛋糕，中間制作水果奶油夾層；

二三層酸奶慕斯配合藍橙果凍，適合夏天的清涼爽滑口感。

制作難點在於大鳥布魯，為了體現它羽毛的層次，

大面積糖霜凝固之後，用細線條勾勒出羽毛的紋理！



三層蛋糕的做法

手指餅乾

配方：雞蛋2只，細砂糖60克，低粉60克

烘焙：190度10-15分鐘

手指餅乾的做法

1、蛋白蛋黃分離，蛋白加20克糖

2、將蛋白與細砂糖攪拌至濃稠，砂糖融化



3、將蛋白分兩次加入剩餘40克細砂糖打發至乾性

4、取拳頭大小的蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻，用手抽即可



5、分兩次將其餘蛋白與蛋黃糊切拌均勻，不要劃圈，以免消泡

6、篩入低粉



7、切拌至均勻無干粉狀態

8、用中號圓嘴擠出條狀，篩上糖粉，靜置2分鐘再篩一次糖粉，入預熱好的烤箱



造型餅乾

餅乾配方：黃油80克，低粉150克，糖粉60克，雞蛋25克，香草精少許

糖霜配方：蛋白10克，糖粉75克，檸檬汁適量

造型餅乾的做法

1、黃油軟化後加入糖粉用橡皮刮刀拌勻

2、加入雞蛋液和香草精拌勻



3、篩入低粉

4、混合成麵團



5、將麵團裝入保鮮袋按壓成大的片狀，冷藏松馳一小時以上

6、將麵團置於操作檯上，上面蓋保鮮膜，擀成厚薄一致，約2毫米左右的面片



7、揭下保鮮膜，將準備好的圖案蓋在餅坯上，用刻刀刻出輪廓

8、用塑料刮刀輔助從操作檯上取下餅乾排入烤盤，入預熱180度的烤箱，烘烤10分鐘



9、將糖霜用的糖粉少量多次地一點點加入蛋白中，攪拌均勻，最後以檸檬汁調節濃稠度

10、分別調入不同顏色的色素



11、12、用調好的糖霜塗畫餅幹坯



制作巧克力足球

配料：黑巧克力、白巧克力

制作巧克力足球的做法

1、分別將黑白巧克力隔水融化，水溫不要太高

2、用裱花袋將黑巧克力擠在模具的黑色五角形部分



3、等黑色巧克力凝固後，將融化的白巧克力淋入模具，將模具在桌面上震幾下，去除內部多餘汽泡

4、冷凍至凝固，將模具在桌面敲一