1、鯉魚500克，豬肉絲100克。

2、調料：醬油適量；豆豉兩湯勺，蔥花、姜茸各一湯勺，紅辣椒末、色拉油各三湯勺；精鹽半茶勺，紹酒一湯勺，胡椒粉少許。

3、魚洗淨，在魚身上劃三刀，抹上調料備用。

4、將肉絲加入調料拌勻，高火爆香2分鐘後再加醬油拌勻。

5、肉絲平鋪在魚身上，高火6分鐘即可。

用料

魚 1條或一塊 豆豉 半飯碗 蔥薑蒜 適量

料酒 1勺 鹽 少許 糖 半茶勺 蠔油 1勺

生抽 1勺

做法步驟

步驟 1蔥姜切絲，蒜切沫

步驟 2魚塊打花刀用鹽和料酒，部分薑絲醃製半小時

步驟 3鍋上氣，將一部分蔥絲鋪在上面，蒸10分鐘

步驟 4蒸魚的過程中炒料，下一些油，將剩下的蔥薑蒜炒香，加入豆豉炒香，再調入生抽蠔油和糖，炒勻即可

步驟 5將蒸的魚碗內的水倒掉，鋪上炒好的豆豉料，上鍋再蒸10分鐘即可

1/3 鯇魚一段，洗乾淨後打上花刀，抹上鹽，糖，生粉入味~



2/3 然後把豆豉和薑絲平鋪在魚身上，水開後，放入蒸架，大火蒸12分鐘~



3/3 出鍋後潷去多餘的湯汁，澆上生抽，灑上紅椒絲與蔥絲即可

主料:

魚適量

輔料:

豆豉適量，蔥適量，姜適量，料酒適量

— 烹飪步驟 —

1· 魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀

大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）

2· 香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。

經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面。

蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）

魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花

燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦

3· 做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。

想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

食材用料

芹菜適量，姜適量，鯿魚一條，胡椒粉適量，味精適量，雞粉適量，豆豉適量，蠔油適量，芝麻油適量，蔥白適量

做法步驟：

1，處理好的魚切片。（肚子不要切斷咯！）

2，把切好的魚以肚子為中心擺好

3，將芹菜，蔥白，姜，蒜頭，紅尖椒，豆豉剁碎備用

4，把剁碎的配料用熱油爆香加入調料拌勻，即成豉汁醬

5，把豉汁醬均勻的倒在擺好的魚上，靜放5分鐘

6，水開放魚，大火蒸八分鍾即可