1.買回來的扒皮魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味，並用料酒醃製10分鐘就可以。

2.準備料汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，另加少許清水攪拌均勻。

3.扒皮魚要提前用熱油煎一下，煎魚很簡單，這個步驟就沒有拍。魚煎好之後撈出，鍋中放油爆香蔥薑蒜。

4.接著放入調好的料汁

5.等湯汁煮沸後，放入煎好的扒皮魚。

6.小火慢燉5分鐘，等水分快要收幹就可以了，帶點湯汁吃起來更香。在出鍋前，淋一勺香醋，不僅去膩，還有提鮮的作用

1、鹹魚洗淨前後各切幾刀，姜切絲，蔥切蔥花備用

2、鍋中倒入適量油燒熱後放入薑絲爆香

3、放入鹹魚煎至金黃色

4、翻面繼續煎至金黃色

5、倒入適量的清水，大火燒開

6、加入白糖、老抽、生抽，轉中小火燉煮15-20分鐘

7、煮至魚熟後加入適量雞精調味

8、撒上蔥花即可關火

用料 皮魚 生薑 兩三片 鹽 四分之一勺 生抽 半勺 老抽 小半勺 料酒 一勺 冰糖 三小塊 幹辣椒 四個

步驟1首先買回來了皮魚泡下水， 千萬用溫水，稍微有點溫度， 溫度太高的水會把肉燙壞。 夏天直接室溫融化。 改刀，方便入味

步驟 2其他材料~冰糖、姜、幹辣椒~備好。

步驟 3鍋中燒熱，加適量油，平時炒菜量。 把魚放進去，兩面都煎一下， 煮的時間也短~ 肉很厚，就是口感有一點點硬， 所以稍微煎下就好， 煎時間太長肉就不好吃了。 姜、冰糖放進去，姜爆一下。

步驟 4加幹辣椒、生抽、鹽、老抽、料酒步驟 5加水，到魚身一半位置~ 大火燒開，收汁。 沒有燜的過程， 全程不用蓋鍋蓋， 煎的時候翻一次， 之後一直不用翻。 收汁的時候用勺子將旁邊汁不斷澆到魚身上。

步驟 6汁收完就可以了， 收完不是全乾

材料

主料：剝皮魚270g；輔料：香油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、紅燒汁適量、料酒適量、水澱粉適量、胡椒粉適量

紅燒剝皮魚

1

剝皮魚劃十字刀，用少許鹽醃製15分鐘

2

姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用

3

醃製好的魚身上薄薄地拍層生粉，燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出

4

鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，

5

加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開

6

轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁、用水澱粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可

小貼士

舞語：1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，盡量拭乾2、這次買的剝皮魚非常大，一隻有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味

紅燒剝皮魚乾的正宗做法

1、270g的剝皮魚劃十字刀，用少許鹽醃製15分鐘，過後拍層生粉10g。

2、蔥薑蒜各10g，姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用。

3、鍋中加油20ml燒熱，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出。

4、鍋中留少許油，爆香蔥薑蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊。

5、魚塊淋上李錦記紅燒汁20ml，料酒10ml，胡椒粉5g燒開，轉中火燜煮5分鐘左右，取出魚塊。

6、留下湯汁，用水澱粉10g勾薄芡，滴幾滴香油，淋在魚塊上即可。