配料：

洋姜適量 、 辣椒油適量、白糖適量、芝麻油適量 、 食鹽少許

烹飪步驟：

1.制作方法：洋姜洗乾淨，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，放進自家的泡菜罈子裡，3天后可以食用。取出後切成小塊，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可

罈子或者玻璃瓶洗乾淨控幹水分備用

2.簡單點的，把洋姜洗乾淨切薄片或者細絲，用鹽醃製即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油調製更好

泡菜水的做法：

抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開的熱水澆上去，燙出香味，放涼後倒入泡菜罈子裡

3.在泡菜罈子里加入姜，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。5-7天后開壇，聞到發酵出酸味，即可放入要泡製的菜，例如豆角，洋姜等。

洋姜又叫鬼子姜，醃製方法

用料

鬼子姜 1000克

胡蘿蔔 3根

大粒鹽 適量

香葉 3片

花椒 適量

八角 適量

桂皮 適量

辣椒 3個

清水 適量

鬼子姜泡菜的做法步驟

步驟 1鬼子姜2斤，將其放入清水中浸泡清洗，用小刷子刷去塵土雜質，再過3遍清水清洗乾淨。（清洗過程時間較長，要有耐心哈）洗淨的鬼子姜放在蓋簾上。

步驟 2將鬼子姜放在Sunny充足的地方進行晾曬，將其曬蔫。或直接將清洗乾淨的鬼子姜放在空氣炸鍋的曬網上，選擇‘果乾’功能：設定50度3小時。3小時後取出，鬼子姜蔫蔫噠（蔫蔫的有利於醃製過程中吸收泡菜水份）。

步驟 3胡蘿蔔3根，清洗乾淨後切成小塊兒。（放在盆中忘記放進冰箱了，看著乾乾噠）

步驟 4準備調料：大粒鹽（醃製泡菜專用）、香葉、花椒、桂皮、八角、辣椒。密封罐1個，提前清洗消毒殺菌，控幹水份。

步驟 5將準備好的調料放入蒸鍋中，加入適量清水，蓋上蓋子，大火將調料水煮開（約10分鐘左右），水開後關火，調料水自然晾涼。

步驟 6密封罐中，依次加入鬼子姜和胡蘿蔔塊兒，用笊籬將調料撈出，再裝進密封罐中。

步驟 7此時，冷卻後的調料水，用湯勺舀進密封罐中。水量沫過蔬菜。

步驟 8全部做好，密封罐蓋上蓋子，10天后就可以吃啦。

步驟 9第十天，打開蓋子，夾出幾塊泡菜，搭配早餐粥，酥酥脆脆噠很爽口

泡菜風味的洋姜也是洋姜醃菜的一個常見品種，它在制作時需要提前製成泡菜汁，泡菜汁制作時需要小紅辣椒、白糖和鹽以及花椒等調味料，把這些調味料放在一起用沸水衝一下，降溫以後倒入泡菜罈子發酵即可，等它發酵完成以後把洗好的洋姜放入泡製十五天左右，就能取出食用。