過生日的時候，我們經常會購買蛋糕。給孩子一般是買8寸或10寸的蛋糕。8寸蛋糕的制作主要分為兩部分。

第一部分是制作蛋糕坯子。用制作蛋糕坯子的特用麵粉，放水和雞蛋攪拌。攪拌均勻成型以後，放入烤箱。做好的蛋糕坯子放涼備用。

第二部分是加工生日蛋糕。可以將蛋糕分為上下兩層。兩層中間放入孩子喜歡的各種果醬。三個蛋糕的上面和側面可以塗抹奶油和果醬。然後在最上面寫上祝福語生日快樂！並且用果醬和奶油勾勒出花朵等造型，並放上一些可愛的半成品的巧克力配件。這樣蛋糕就做好了。

1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鐘。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鐘。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙籤扎到蛋糕底部，抽出牙籤，牙籤上什麼都沒沾，就代表烤熟了。

原料：低筋麵粉、玉米油、雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁。

做法步驟：

第1步、玉米油隔水加熱到溫油後倒入低筋麵粉混合備用（油溫熱即可不能太燙，太燙會起疙瘩，起疙瘩後組織會粗，油溫差不多60度左右）。

第2步、無水無油的兩個盆小心把蛋清和蛋黃分離開。

第3步、蛋黃和牛奶一起倒入麵糊中翻拌順滑無顆粒狀備用。

第4步、蛋清打發到魚眼泡加入三分一的白砂糖和幾滴白醋。

第5步、繼續打發到體積膨大倒入另外三分之一的白砂糖繼續攪打。

第6步、打發到溼性發泡時倒入全部的白砂糖。

第7步、一直把蛋清打發到乾性發泡就可以了，提起打蛋頭蛋白霜成一個立起的小尖角。

第8步、舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內。

第9步、舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內。

第10步、翻拌均勻後倒入所有的蛋白霜繼續切拌均勻順滑。這個時候可以準備一個大一點的蒸鍋了，蒸鍋內要多放一點水，開始提前燒水預熱。

第11步、翻拌順滑的蛋糕糊倒入八寸戚風模內。

第12步、戚風模的上面用兩層加厚保鮮膜密封住上口，一定要密封嚴實，怕密封不嚴實的用一根繩子圍一圈保鮮膜處。我的是用繩子圍了一圈。密封好後輕震幾下震出裡面的大氣泡。

第13步、密封好後上蒸鍋內開中大火蒸60-70分鐘。蒸鍋的四周建議用溼布也圍一圈，避免蒸汽漏出。

第14步、時間到後不要燜，也不用倒扣直接開蓋脫模出鍋散熱。

第15步、可以的話建議切塊散熱會更快。

第16步、開一個切麵圖，組織超細膩。

第17步、蒸的蛋糕吃起來也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常適合小寶寶吃，喜歡的也趕緊做一個吧，做完一定要記得交作業哦。

第18步、這是咬過一口的（哈哈）。

小貼士：

為什麼要密封好蛋糕模的上口處和鍋沿是為了不讓蒸汽跑掉，如果蒸汽跑掉容易導致蛋糕塌陷回縮。蛋清打發一定要到位，同時也千萬不要過頭，蒸蛋糕不像烤蛋糕，蒸蛋糕溫度低，所以蛋清的打發和蒸汽的密封是關鍵。