1、主料：鱔魚750克。

2、輔料：大蒜（白皮）50克。

3、調料：姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，澱粉（豌豆）3克，植物油20克。

4、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

1

白鱔魚洗去黏液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲；芹菜切成4厘米長的節，幹辣椒、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣醬剁碎備用

2

炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，待鍋均勻受熱，搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油，再將多餘的油倒出

3

鍋中放入菜油，燒至六成油溫時，放入鱔魚絲快速滑散，多餘的油倒出，只留15g油；此時加入料酒，用翻炒的方式，先慢後快，心中數20秒後加入豆瓣醬微微煸炒；再下入姜蒜絲翻炒兩三下，立刻加入幹辣椒絲，煸香後加入芹菜翻炒至斷生

4

依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻，加入蔥絲，全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油，花椒麵撒入鍋中翻兩三下後，讓熱氣把麻味激發出來，出鍋裝盤。

— 食材清單 —

主料:白鱔3根

輔料:幹海椒1把，花椒1小撮， 冰糖2顆，大蔥1根 （切長節 分成三份），姜1塊 （切塊 分兩份），獨蒜5個 切厚片片，豆瓣1勺

— 烹飪步驟 —

1· 黃鱔洗乾淨後切成小塊 幹海椒用剪刀剪成節節 用開水泡起 豆瓣一勺先宰碎 薑切片 分成兩份 蒜切厚片片 蔥切長節 分成三份 花椒好和冰糖被蔥擋住了…… 姜一份姜蔥加入洗乾淨的鱔魚段裡 再加入少量鹽 胡椒粉和料酒 碼味去腥半小時

2· 起鍋燒寬油（油多點） 下入花椒和一份蔥 炒出香味

3· 在蔥開始變得焦黃時 把蔥全部撈出來丟了

4· 然後下去蒜片片和薑片片 爆出香味

5· 下入宰好的豆瓣 炒出紅油

6· 下入鱔段炒均勻

7· 加入少量鹽繼續炒

8· 加入泡起的幹海椒節節（倒掉水） 炒出香味

9· 加入剩下的蔥和冰糖 翻炒均勻

10· 嗯 轉大火爆炒兩分鐘 加少量鹽和雞精調味 出鍋！

主料:

鱔魚2條

柿子椒50克

芹菜30克

輔料:

幹辣椒絲20克 花椒2克 料酒10克 生抽5克 白糖5克 蔥10克 姜10克 蒜10克

乾煸鱔魚的做法:

步驟1 黃鱔切片洗淨

步驟2 青椒芹菜切段

步驟3 下鍋乾煸鱔魚片

步驟4 倒入辣椒絲料酒花椒繼續煸

步驟5 加入蔥薑蒜繼續編

步驟6 倒入青椒芹菜翻炒均勻

步驟7 放入白糖生抽翻炒均勻後出鍋

原料：白鱔400克，幹辣椒3個，蔥，生薑，蒜，幹澱粉，精鹽，黃酒，胡椒粉，味精，醬油，麻油，鮮湯各適量。

做法：1、鱔魚去內臟和骨刺，鱔魚肉洗淨瀝乾水分，切成5厘米長的絲，加入精鹽、黃酒醃製，然後拌人澱粉待用。

2、將幹辣椒，蔥，生薑分別切絲，大蒜切末。

3、炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發黃時，撈出瀝油。

4、原鍋內留底油30克，放入辣椒、蔥、生薑、蒜末、煸出香味，放入鱔絲，翻炒片刻。

5、加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤。

用料

白鱔500克，蒜薹300克，蒜15瓣，辣椒豆瓣醬2勺，料酒適量，花椒10粒，姜5片，菜籽油適量

乾煸白鱔的做法步驟

步驟 1

鱔魚去掉骨頭， 清洗乾淨，切成段備用。

步驟 2

蒜薹摘洗乾淨切成段，姜切成絲，蒜剝開備用。

步驟 3

鐵鍋中放一點點菜籽油，先把鱔段用料酒處理一下，祛除腥味。 油燒辣後放入鱔段爆鍋，加入料酒翻炒，鱔段的粘液被炒幹，鱔魚變得立挺即可舀出。

步驟 4

然後把鍋清洗乾淨，放入更多菜籽油，然後放入處理過的鱔段翻炒，接著放入花椒、薑絲繼續翻炒。然後加入豆瓣醬、料酒翻炒直到炒出香香。

步驟 5

最後加入蒜和蒜薹繼續翻炒，直到把菜煸幹即成