1.準備好冰糖，先把冰糖敲碎，這樣比較好化開。

2.檸檬切薄片，和冰糖一起放入鍋中

3.加水用大火熬製冰糖全部融化，期間用筷子輕輕攪動，融化後轉小火再熬製一個小時

4.熬的時候偶爾用筷子攪動下，熬到冰糖粘稠並且冒大泡，就說明成功了

5.檸檬撈出，糖汁倒入玻璃瓶中就完成了，

100克冰糖先用微波爐加熱20秒左右 加熱後的冰糖很容易就掰成小塊了。碎冰糖加50克涼白開，放入厚底的小鍋小火加熱至糖完全融化，期間不停攪拌加入半個檸檬的檸檬汁（檸檬籽不要掉進去，冒著泡不好撈）。等到糖全部融化再加50克開水，加完會冒大泡泡，耐心看著火不停攪拌。

等到泡泡變小、顏色微微發黃就可以關火了。如果糖漿的顏色變成深黃色，這時候關火倒出來就變成固體能拉絲的糖了，這樣的糖汁是不合格的。要記住糖漿非常非常燙，一定要選可以耐高溫的容器來放。如果熬得太濃了可以重新加一點熱水，重新把鍋燒開後攪拌至融化，再到冒泡就關火，你的補救糖漿就好了。

冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)最好不要食用，由於家庭不便於處理且容易滋生細菌。

將水和糖混合。 在一個平底鍋中將水與糖攪拌均勻。將平底鍋放在爐灶上，用中到大火加熱。開始時要加入冷水。用這一配方中的比例所做出的糖漿較濃，比較適合添加在水果冷飲、雞尾酒和果脯中。如果要做適合放在冰茶或熱飲中的中等濃度的糖漿，就要把濃度比例增加到以2份水對1份糖。如果要做適合用作甜點釉料的較稀的糖漿，就要把比例調到3份水對1份糖。

將混合物燒至沸騰。攪拌混合物直至沸騰，這樣糖可以完全溶解。用中到大火加熱，並用木勺或塑料攪拌勺攪拌。直到混合物沸騰，大概需要3到5分鐘。用勺子舀出少量，看糖是否已經完全溶解。如果看到仍有糖的結晶體，則需要再煮一段時間。

調至文火加熱。將火調低，用文火加熱10分鐘，並不斷攪拌。如果你想自創某種口味的糖漿，可以在用文火燉的過程中加入調味料。液體食材，像新鮮酸橙或檸檬汁，可直接加入到糖漿中。固體食材，像橘子皮、薄荷、或肉桂棒，應該先將其用紗布纏住，然後在用文火燉的過程中將其浸泡在糖漿中。

冷卻。將糖漿從火上取下，並放置冷卻到室溫。在糖漿冷卻的過程中，不要將其放在冰箱中。相反的，要將其放在室溫的環境中等其慢慢冷卻。

熬糖汁或者是炒糖霜最好應該用水來炒，對於其它狀態而言可用水也可用油。

1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加熱到糖融化水蒸發，筷子插進去提起來有粘液，這時候就是糖水。

2）糖霜：糖水下一個狀態就是糖霜，糖水繼續加熱這時候水分會不斷的蒸發掉，糖水的濃度就會上升，這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時候關火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂，形成白色的顆粒狀物質就是糖霜，一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這麼做的。

3）拔絲：說到這個大家肯定都很熟悉，我們平時吃的拔絲地瓜、拔絲蘋果都是用的這個“拔絲”。熬到成了糖霜的狀態不要關火，繼續加熱到糖漿的顏色變成淺黃色，這個狀態就可以做拔絲菜了。

4）琉璃：不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖，加熱到呈現出淺黃色的拔絲效果之後顏色開始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色，這時候放上花生拌勻，自然冷卻就是花生琉璃糖。

5）嫩汁：糖漿出現焦黃色的大黃泡，加上適量的熱水攪勻就是嫩汁，這時候可以做一些紅燒的菜餚。

6）糖色：這個最被大家熟悉了，做紅燒肉就得炒糖色。等糖漿的顏色到最深，接近於紅色的時候倒上熱水加熱，這時候顏色深紅髮亮就是糖色了。