用料

草魚 一條

蔥 半根

姜 5片

料酒 三勺

燒烤料 個人所需

鹽 少許

油 5克

做法步驟

1、將魚洗淨切塊用姜蔥料酒醃製20分鐘

2、再將油，辣椒麵，孜然粉，鹽放入攪勻

3、用錫紙包好，放入烤箱溫度200度烤30分鐘

1、準備水庫小魚500g、絲瓜1小根、菜油40毫升、豬油1勺、醋1勺、鹽1勺、白糖1勺、老抽1勺、姜1小塊、花椒20粒、香蔥2根、八角1個、料酒1湯匙。

2、水庫小魚清洗乾淨，瀝掉水分。

3、鍋中倒入菜油燒熱，煎小魚至兩面金黃。

4、放入花椒粒、八角、薑片、蔥段和乾紅辣椒段煸香。

5、加入一大湯碗的水，加入一小勺的豬油，大火燒開。

6、燒到湯發白，調入鹽、醋、生抽、老抽和白糖。

7、燒開後再繼續煮20分鐘，湯汁濃郁，魚肉軟爛，加入絲瓜薄片煮至透明

鱅魚頭一個

輔料：野山椒80克，指天椒3個，蔥1根，醬油5毫升，味精3克，鹽3克

將魚頭洗淨剁開兩半，野山椒剁成米

再將剁好的魚頭用鹽，醬油等鹽漬入味

鍋燒熱油，下入魚頭，加水，野山椒均勻放在魚頭上，燉熟即可

水庫魚頭的制作要訣：

先將野山椒炒好後再蒸，會更入味。提示：鱅魚的魚膽有毒，魚膽膽汁含有組織胺，膽鹽及氰化物，可損害腦，心，肝，腎等臟器

1.花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、草果、涼姜

2.水庫魚去鱗、去腮、清理內臟，收拾乾淨，有魚籽的要保留，放蔥、姜、蒜、蠔油、老抽以及生抽等調料醃製至少15分鐘，去除腥味，使魚肉更加鮮美。

3.魚籽、魚鰾等清理乾淨備用。

4.鍋燒熱放適量油，待油燒熱後放入備好的蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、涼姜、草果、白芷等調料烹香。

5.趁著熱的油鍋，迅速倒入溫水熗鍋，這裡要注意一定是溫水，不能用涼水熗鍋，否則會使各種調味料的香味流失掉

6.熗鍋後趁著鍋中咕嘟咕嘟冒水泡的熱度將醃製好的水庫魚入鍋。

7.2-3分鐘以後放入魚籽、魚鰾等，烹至鍋中的魚湯咕嘟咕嘟再次冒泡，放入適量鹽調味。

8.從魚入鍋計算大約十多分鍾即可關火出鍋，時間太久魚肉會變老，影響口感。在魚肉出鍋的時候不要忘記在魚肉上澆一點魚湯，這樣會再次激發魚肉的鮮香，魚籽和魚鰾也會更加美味的。

用料:鯉魚一條，

蔥一段，姜一塊，蒜四瓣，

香菇6朵，

冬筍半個，

五花肉片100克，

－ 步驟 －

第一步：去除魚鱗和內臟清洗乾淨，魚身上斜刀切一字刀，然後再反過來切，間距大約一指間距；魚尾肉厚切十字刀。

第二步：醃魚：給魚表面撒鹽，然後用手去擦揉；放蔥姜、料酒、胡椒粉醃製

.第三步：把醃魚的料洗淨可去腥味、粘液等，鍋熱倒油，下魚炸。

第四步：魚炸好後撈出，剩油先煸肉片，然後放香鍋、冬筍，加黃酒醬油醋、清雞湯胡椒鹽老抽糖等；食材加好後大火燉，差不多燉好後再次加入老抽、兩勺糖、少量鹽。魚出鍋後，底湯再加糖使變粘稠，加醋。最後魚上澆汁即可

材料

水庫魚一條，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁各適量

做法

1.將水庫魚洗淨，打上花刀.稍抹點鹽，味精，

2.在魚身上蘸滿山芋粉後，下熱油鍋，2面煎金黃待用。

3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香，

4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調好的溼山芋粉汁，一點醬油，鹽，糖，不停的攪動，見粘稠，關火，

5.將調好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可。