用料：雞蛋鴨蛋 適量，肉適量，油炸豆干 適量，青菜 適量，板面調料 1包，板面面條適量，老抽 適量上色

太和板面的做法步驟

步驟 1

準備好所有材料

步驟 2

雞蛋煮成行過涼水剝皮，肉塊焯水

步驟 3

鍋里加500ml水 一包板面調料（或者根據買的調料包說明來）， 加一些老抽上色。

步驟 4

小火煮25分鐘後加油炸豆干

步驟 5

煮5-10分鐘後關火出鍋 我一般都是做完第二天早飯吃 所以放冰箱冷藏

步驟 6

早上分兩個鍋 一個加一些鹽煮麵 ，一個鍋煮昨晚滷好的湯料

步驟 7

面煮好撈出加一些面湯，然後加豆干，雞蛋 ，肉塊及板面湯即可

太和板面以香辣的湯料，勁道的寬面和入味十足的牛肉丁，而深得食客的寵愛！好是好！就是配料家中大多沒有，使得大家不願在家學習自做 其時這面只要抓住三個重點，也就差不到哪裡了1.寬麵條要足夠勁道2.湯料要香辣適口 3.牛肉丁要滷香十足 這裡只有第三點不易做到，自己不行可以買呀！在市場上選擇自家人適口的滷牛肉，回來再加工就可以了

一斤面為500克，用250克水左右、放7克鹽左右（鹽要放在一點溫水裡面融化，再倒入麵粉內），放一個雞蛋只要蛋青不要黃，（平均10斤面放一個雞蛋清），加水加以攪拌，和成麵團，和好以後用布蓋起來，靜止20—30分鐘，然後再戳一戳，靜止5至10分鐘。然後反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，撒上白色澱粉，（切記不要撒麵粉，撒上面粉會站吸），放在案子上2分鐘左右，在揉一揉小面棒放置1—2分鐘，就可以做了。

做羊肉板面的麵條時，在案子上排好6—9根根小面棒，用圓木棍壓扁，在左手捏6-9個頭，右手捏6-9個頭，猛地舉過頭頂，使勁地摔在案子上。接二連三，啪啪作響，邊拉、邊摔、邊閃，6-9根小面棒由短變長，疊合三次。

二、羊肉板面臊子的制作：

大料：草果（砸開）、香附子、熟地、當歸、羅漢果、桂皮、八角、白芷、白芍、紅蔻、香砂、肉桂、陳皮、砂仁、白豆蔻、三奈、薑片、香葉各20克，番茄醬50g、紅色辣椒醬20g、羊油500g、豆油500g、羊肉100g等配料。

小料：茴香、孜然、花椒、丁香各30g。

第一步：首先要將羊油稀釋燒沸，然後放入鹽，平均一斤油放入15克鹽，然後再下小料。

第二步：先炸小料：茴香、花椒、丁香（平均一斤牛油每種小料放14克左右）炸制3—5分鐘撈出來以後扔掉！（因為料小不扔掉顧客吃了，味道不好，而且也容易卡嗓子。）

第三步：再放入大料：草果（砸開）、桂皮、八角、香附子、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、陳皮、砂仁、白豆蔻、三奈、桂皮、薑片、香葉。（這些大料平均每種一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放點），小火熬製20至30分鐘，然後撈出來，放入一個容器裡面，不要扔掉，等會炸完辣椒時還要用。

第四步：然後再炸紅色朝天辣椒，分量較大，以突出板面的辣味和顏色，羊肉也可以放多點。小火炸制到紅辣椒有部分變黑即可撈出！（切記要用小火，容易糊，那樣就會有苦味。）

第五步：把羊肉切成方楞四正的小丁丁，再把羊肉丟進鍋裡。這時候 放入辣椒醬和蕃茄醬，（放多少要看炸多少油平均一斤羊油個放10克，具體自己看著放，辣椒醬無所謂的，但番茄醬不能太多）。用鏟子多推推，這時，必須控制好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到時候。

第六步：炸好肉時不需要撈出了，並且把上面我們炸的大料和辣椒放入油裡面！（如果大料和辣椒炸的太多可以不放進太多，下次做的時候再用）（主要是臊子做好後先不能加水，凝固後舀到所料袋或者其他容器裡面，什麼時候用，直接取就可以。）