原料

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小米辣 (1斤)

大蒜 (3個)

豆豉 (半碗)

白芝麻 (適量)

鹽 適量

糖 適量

白醋 適量

油 適量

香葉 少許

八角 少許

花椒 少許

桂皮 少許

1/小米辣洗乾淨，把它摘掉，大蒜剝皮拍碎；

2/把小米辣和蒜頭放在通風處晾乾，然後一起剁碎；

3/豆豉簡單剁碎幾下，不用太碎，然後放入小米辣和蒜裡；

4/加入適量的鹽和糖，攪拌均勻；

5/起鍋燒油，把全部香料放入熱油中爆出香味；

6/小米辣和蒜、豆豉上面撒上白芝麻，將爆出香味的熱油潑上去；

7/最後放到乾燥處放涼後裝入密封的容器放入冰箱冷藏保存。

8.美味又好吃的豆豉剁碎的方法完成開吃了。

把豆豉稍微晾乾兩天，豆豉就幹了一些，再剁就容易多了，我試過很多次了，這個方法非常好。

食材:

牛肉800克、八角2瓣、花椒10粒、陳皮1片、香葉2片、香菜半顆、蒜1瓣、洋蔥1片、料酒10毫升、蠔油10克、生抽10克、豆豉醬10克

1. 材料：牛肩背肉800克；煮肉調味料：八角2個、花椒10粒、陳皮1片，香葉2片，蔥1段，姜3片，料酒稍許。

2. 拌牛肉料：耗油10克，李錦記天成一味特鮮醬油10克，豆豉醬10克，芝麻油10克，蒜1瓣、香菜半顆，洋蔥1片。

3. 牛肩背肉比較嫩，筋少，適合老人和孩子使用，切成大塊浸泡2小時去除血水。

4. 放入清水鍋中開鍋淖水5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

5. 蔥薑切片。

6. 鍋中加入牛肉和煮肉調味料和蔥薑片，加入清水大火開鍋，轉中小火煮40分鐘，停火在湯中加入15克鹽。

7. 煮熟的牛肉在原湯中涼透，浸泡隔夜撈出。

8. 撈出的涼熟牛肉切片，洋蔥、紅椒切片，香菜切段，蒜剁蓉。

9. 制作調料汁：準備一小碗，先加入天成一味醬油和耗油攪拌均勻。

10. 再加入豆豉和香油、蒜蓉。

11. 所有調料調拌均勻，倒入成牛肉的容器調拌均勻

原料：牛後腿肉300克，青椒、紅椒各1個，雞蛋1個，洋蔥1/2個。輔料：蔥花5克，薑片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，醬油5克，白糖5克，清湯25克，香油5克，水澱粉15克，胡椒粉少許，味精少許。

制作：　

1、牛肉洗淨，切成薄長條，放入碗中，加入打散的雞蛋和2大匙油，部分的澱粉和醬油拌勻上漿；青、紅椒去蒂及子，洗淨，切片，放沸水中（可加少許鹽）焯一下，撈出瀝乾；豆豉用溫水清洗後剁碎；洋蔥洗淨，切片。

2、鍋置火上，放油燒熱，下入上好漿的牛肉，滑至六成熟時，倒入青、紅椒片和洋蔥片快速翻炒，立即盛出。

3、鍋中留底油，用蔥花、薑片、蒜瓣熗鍋，下入做法2，加入剩餘的醬油、白糖、胡椒粉、味精、清湯（也可用適量清水代替）、豆豉翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋。