材料

鯿魚1尾，豆瓣蒸醬適量，蔥花5公克，香油1茶匙

做法

1.魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。

2.起一滾鍋，水滾後放入作法1的象魚，入鍋汆燙約5秒後取出，放置蒸盤上。

3.將豆瓣蒸醬淋在作法2的魚上，封上保鮮膜後放入蒸籠，以大火蒸約15分鐘後取出，撕除保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。

食材：魚半隻，雪裡蕻一些，枸杞幾粒，食鹽

做法

1、魚身用刀劃幾刀，撒上少許食鹽，醃製幾分鐘；

2、熱鍋下少許食油，微炒一下雪裡蕻，撒少許食鹽；

3、將炒好的雪裡蕻鋪在醃製的魚身上；

4、沸水上鍋蒸5-8分鐘即可。

材料

魚 1尾,新鮮破布子 2大匙,蔥絲.辣椒絲.紅蘿蔔絲 少許,蒸魚醬油 1大匙,蒜頭 3粒,米酒鹽 少許

做法

1、魚洗淨用米酒.鹽醃一下擦乾水分跟蒜頭放入盤中.放上調味料

2、入鍋中以中大火蒸約9分鐘(鍋中水要滾再放魚)起鍋前再放入蔥絲辣椒絲.紅蘿蔔絲蓋上鍋蓋悶一下即可盛盤.

1、食材：鯿魚250克、大蔥20克、小蔥10克、姜10克、小米椒10克、線椒5克、鹽2克、料酒10克、蒸魚豉油10克、蠔油10克、糖3克、雞精2克。

2、準備好食材，生薑切絲、大蔥切條、小蔥切圈、小米椒和線椒切圈備用。

3、魚處理乾淨後剪去所有魚鰭。

4、把魚頭和魚尾剁去備用。

5、魚肚上先用刀每隔8mm左右劃開一個口子，肚子一側不要劃到。

6、再用廚房剪刀從魚背方向沿著劃開的口子剪斷，注意不要剪到魚肚處。

7、魚身上抹一勺鹽、2勺料酒，切口處塞入大蔥生薑醃製15分鐘。

8、準備一個蒸盤，底部鋪一些大蔥。

9、把魚擺成環形。

10、放入蒸箱100度蒸8分鐘。

11、在蒸魚的同時準備料汁，1勺鹽+2勺料酒+2勺蒸魚豉油+1勺蠔油+1勺糖+1勺雞精，攪拌均勻。

12、魚蒸完取出。

13、撒上蔥花，擺上小米椒線椒做裝飾。

14、淋上調配好的料汁。

15、最後熱鍋熱油淋上滾燙的熱油聽到“滋滋滋”的聲音就完成了。

一、清蒸鯿魚的做法和用料：鮮活鯿魚1條、薑絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。

二、清蒸鯿魚的做法： 1、鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘。 2、放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。 3、蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花。 4、坐鍋熱油，下薑絲爆香，將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。

三、烹飪技巧 鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。偏好把薑絲爆香成姜油淋制，別有風味，薑絲也非常非常好吃。

原料

鯿魚 (1條)，蔥 (3根)，生薑 (5片)，醬油適量，花生油適量。

做法:

1.準備食材，將鯿魚、生薑、蔥、分別洗淨，切好，待用。

2.在扁魚身上劃幾刀，撒鹽，將切好的生薑條塞進肚子裡，去腥效果很明顯。

3.大火蒸了15分鐘就可以立即出鍋，再撒上蔥，淋上料酒和醬油。

4.熱鍋中倒油，熬得非常熱，立即淋到鯿魚身上，就可以了。