原料：中筋麵粉、水、郫縣豆瓣醬、豆腐乳、雞蛋、蔥花、鹽、白胡椒。

做法步驟：



第1步、準備好原料



第2步、首先取50克麵粉加1個雞蛋，加少許清水調成比較稠的麵糊，調入少許鹽和白胡椒



第3步、平底鍋內倒入適量油，大火燒熱



第4步、一點一點的倒入麵糊，進行炸至



第5步、炸至金黃色撈出備用



第6步、取一個大盆，放入剩下的300克麵粉



第7步、加入清水，調成筷子提起來，可以滴下來的麵糊



第8步、切好蔥花備用



第9步、取一個平底鍋，鍋內放少許油，大火燒熱



第10步、舀一大勺麵糊倒入平底鍋內



第11步、快速用木鏟子將麵糊向周圍攤開，一定要快。如果有攤不到的地方可以在放一些麵糊補充



第12步、麵糊攤好後打入一個雞蛋，用木鏟子拍散，均勻的攤在餅上



第13步、麵糊變色凝固成麵餅之後，用長一些扁一些的鏟子從煎餅底部將餅抬起，並迅速的將餅翻過來



第14步、刷上豆腐乳和郫縣豆瓣醬。



第15步、撒上蔥花，以及剛才炸好的脆脆

取一個土豆切成粒，取一根火腿腸也切成粒，土豆里加麵粉，加鹽，加蔥花加胡椒粉用水和好，再倒進火腿腸粒，攪拌成麵糊，就可以用平底鍋做成煎餅果了。

麵粉250克，綠豆面80克，小米麵60克，五香粉3克，清水500克。拌勻放置20分鐘即可。(可以添加菠菜汁，南瓜汁，紅心火龍果汁做成彩色果蔬煎餅小朋友們會很喜歡呦）

第二步熬製醬料

準備甜麵醬100克，黃豆醬60克，耗油10克，清水50克。

熱鍋涼油加入姜大蔥炸幹炸香炸成焦黃色撈出，待油溫涼一點後倒入配好的醬料，小火熬製出香味即可。（用啤酒代替清水口味更好，也可以隔水蒸20分鐘左右）

辣椒醬制作蒜蓉辣椒醬100克，桂林辣椒醬50克，清水100克，水澱粉適量。制作方法同上。

第三步準備小料

小蔥香菜改刀切末，白芝麻黑芝麻炒香，榨菜改刀切小丁。

都準備好就可以來攤煎餅啦

攤煎餅，主要動作和注意事項

1.右臂帶動手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。 　　

2。拍子應拿在右手，拇指食指的第一關節，中指的第一和第二關節中間處。拍子在灘的過程中向下傾斜的角度是45度，也就是餅鐺和拍子形成45度角。完整的煎餅要灘三圈半不能超過四圈。也不能低於三圈。 　　

3.。拍子分為裡角外角，制作煎餅時。將拍子裡角放在麵漿中間向上三公分，向外滑動第一圈時，裡角不動將做為軸心，外角將面利用手腕的力量帶動拍子向外甩，轉到340度時，拍子託著面，整個向上提三公分開始第二圈時向外擴。手腕帶動面：胳膊肘，應做到第二圈面壓住第一圈面中間的位置，緩緩的向外推動到360度時，向上提3公分。開始第3圈，應用手腕，胳膊肘，肩膀頭，拍子還是應壓住前一圈一半面向擴，最後半圈將剩餘的面抹在將要成型的煎餅上。

4。拿拍子的手指要靈活，不能捏的太緊，拍子能自由轉動。拍子在餅鐺的左半圈時，應該動用拇指的力量向上推。食指和中指起到輔助作用。拍子在坐上半圈時，拍子要緩緩轉彎，這時食指稍勾拇指前推。中指輔助右半圈時食指用力將拍子向下勾，把麵糊帶下來，拇指中指輔助。右下半圈中指用力向上推拍子， 　　食指拇指輔助。在變換角度的過程，指中用力要協調，要把拍子轉活，轉圓。 　

5 。怎樣打雞蛋：用左手拇指，食指，中指將雞蛋握在手心，用力要適中。打時將低但往餅鐺上一磕。拇指食指握住雞蛋上部分，中指握住雞蛋下部分，一擰打在煎餅上用拍迅速灘開。 　　

6。完整的煎餅看起來要圓，薄厚均勻。不同的麵糊，火候也有所不同。如糯米，紫米的火候要稍大一些這樣灘出來的煎餅比較勁道。黃豆，綠豆，花生煎餅，火候要保持適中，灘出的煎餅才清香酥脆。灘煎餅時火不宜