1

四分之一洋蔥切丁。

2

清洗乾淨的肘子，燻淨毛髮（領會精神哈，能明白意思就好^_^），用鹽和胡椒粉塗抹均勻，保鮮膜封好後入冰箱一晚。

3

肘子用啤酒熬煮2小時（啤酒沒過肘子即可），出鍋備用

4

用刀延骨頭劃開肉皮，防止肉皮上竄，然後用叉子在肘子表面扎滿小孔（覺得味道淡的可以再塗一遍鹽）

5

烤盤放入餘下洋蔥及愛吃的蔬菜。

6

灑羅勒碎，烤盤加入肉湯少許。

7

入烤箱，中層上下火，220度，40分鐘。（請根據肘子大小及烤箱溫度自行調整時間長短）

步驟 1

豬肘不用挑太大的，買來洗淨，燒去表面的毛

步驟 2

冷水下鍋，放入蔥姜料酒香葉，焯水後洗淨

步驟 3

鍋中放入豬肘，加水沒過豬肘，水裡加6%的鹽，3%的糖，中式醃料可以加入料酒，薑片蒜，八角桂皮香葉花椒小茴香丁香等等香料，西式醃料可以加入啤酒，洋蔥西芹蒜，羅勒迷迭香百里香桂皮小茴香等，煮開後再燉30-40分鐘

步驟 4

嘗嘗湯的鹹淡，淡了再加點鹽，將豬肘在湯中浸泡過夜，浸的越久越入味

步驟 5

拿出豬肘洗淨表面，擦乾表面，用扎孔器在每個表面上扎他50-100下，表面能看出來，然後表面塗上一層白醋，順著骨頭切一刀防止收縮，放入冰箱晾乾

步驟 6

烤箱230度預熱，放入豬肘烤1-1.5小時，看到表皮焦脆後取出，配上黃芥末醬食用

脆皮肘子配方及加工制作步驟

主料：帶骨前肘5個（大約10斤左右）。

香料配方：小茴香30克、香葉30克、桂皮25克、八角25克、羅漢果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

注：將以上香料用紗布袋裝起來，備用。

配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、蔥段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。

脆皮糊配方：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。

調製方法先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆、加適量的清水攪勻後、調入色拉油再拌勻、放冰箱冷藏靜置發酵10分鐘便可使用。

蘸醬配方：甜麵醬200克、海鮮醬50克、排骨醬20克、叉燒醬20克、芝麻醬10克、白糖15克、水80克。

以上所有調料混合在一起倒入鍋中、小火熬製均勻即可。

制作步驟：

一、鹵水制作：

鍋中加入高湯20斤，放入香料包一個，燒開後，再加入配料：白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、蔥段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。攪拌溶解，燒開10分鐘後，關火，備用。

二、肘子預處理：

1、將豬肘，用噴槍烤焦表皮，用刀或者鋼絲球掛洗乾淨，備用。

2、將處理好的肘子，放入鍋中預煮30分鐘，撈出，備用。

3、鍋中加入適量植物油燒至210°時，用笊籬或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮狀時撈出，撈出後放入冷水中浸泡一小時，撈出，備用。

三、滷製：

將鹵水燒開，底部放一個篦子，防止糊鍋。將預加工處理好的肘子，放入鹵水中，始終保持鍋中湯麵不泛花的小火煨至酥爛，後，輕輕撈出。

四、炸至：

將滷好的肘子，掛上脆皮糊下入油鍋內炸製表皮酥脆後撈出，備用。

五、食用：

將炸好的脆皮肘子用刀切開，裝盤，用麵餅和蘸醬搭配食用。