原料：豬肘子1個（1000克），醬油50克，料酒25克，鹽3克，味精7克，蔥段、薑片各3克，白糖5克，水澱粉60克，香油10克，湯適量。

製法：①把肘子上的毛洗淨，下鍋煮六七成熟，撈到盆裡，加醬油、鹽、料酒、蔥，姜、湯，上屜蒸爛，出屜，揀出蔥、姜。②將肘子皮朝下，和湯一起放勺裡，加醬油、鹽、糖、味精、料酒，開後勾芡，翻個，淋香油，出勺即成。

操作關鍵：肘子要蒸爛，皮要完整。肘子放勺裡，要勤轉動，否則肘子皮易煳鍋。找好口，汁芡要合適。

材料

豬肘子1只，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，幹山楂，蔥姜等

做法

1、豬肘子去骨，用海鹽和花椒粉醃製24小時

2、洗淨豬肘子，用粗棉線將肘子捆好

3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘子放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。

4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開後打去血沫子，將豬肘子和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。

5、轉文火，燉煮4個小時即可。