高粉190g
細砂糖30g
鹽1/8小勺
奶粉10g
雞蛋20g
黃油15g（室溫軟化）
酵母1小勺
水100g
鹹味奶酥餡
黃油（室溫軟化）30g
糖粉15g
用鹽1/4小勺
奶粉50g
雞蛋10g
葡萄乾適量
咖啡酥皮
黃油45g（室溫軟化）
糖粉40g
雞蛋50g
低粉70g
速溶咖啡粉2小勺
1. 準備好麵團材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最後放
2. 放水之後攪拌成棉絮狀，然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）
3. 低溫靜置後的麵團比較溼潤，有助於揉麵
4. 把麵粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麵團的另一端；往回收一點再向前搓；搓大概5次之後把卷回來成團，揉幾下再接著搓。
5. 揉搓15分鐘後，麵團提起來已經不沾板了，但不是很光滑，需要繼續揉搓
6. 繼續揉搓五分鐘之後，把麵團收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步了
7. 把麵團稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口
8. 開始揉麵，3分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉
9. 面重新成團以後就開始摔面，要注意手勢，手指要伸直，增大受力的面積；輕力抓住，以免太用力導致摔面的時候把麵團扯斷
10. 摔和揉的動作要結合；摔面過程中，麵團不會粘住板
11. 15分鐘後，把麵團收圓，開始檢查出膜程度
12. 切出一小部分，滾圓，鬆弛大概20秒
13. 這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜麵包的話這種程度已經可以了
14. 再揉、摔麵團5分鐘，拉出來的膜就薄很多
15. 好了，這回就可以收圓麵團，拿去發酵了。放在乾淨乾爽的容器裡，蓋上保鮮膜/蓋子，發酵1小時。我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時60分鐘
16. 做鹹味奶酥餡，備好材料
17. 葡萄乾先用溫水泡5分鐘；和其他材料混合在一起，混合均勻後放冷藏待用
18. 做咖啡酥皮，備好材料
19. 全部材料混合；因為材料裡沒有水等液體，速溶咖啡顆粒比較難溶解，但攪拌均勻後靜置，等使用的時候再攪拌，小顆粒基本就溶解了
20. 一小時後去檢查發酵，體積變至2-2.5倍杯大，手指沾點高粉，中間戳個洞，洞沒縮，麵團沒塌就可以了
21. 倒出來收圓排氣，稱重 （我這是用了兩份的材料，所以有700g重）
22. 我習慣先把大面團大致分成四等份，然後再細分稱重（一份材料可以做6個麵包，我這用了兩份材料，所以要平分12等分）
23. 分好小麵團之後，開始滾圓（手勢可以蒐索手工揉麵的視頻參考）
24. 滾圓後排列整齊，用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘；要留有間距，鬆弛後的麵團會大一點
25. 鬆弛完後，把麵團擀成小圓，排氣乾淨；反過來，用手把面撐開保持小圓，把餡料滾圓後放在中間；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，雙手輕輕旋轉麵團，同時力往底部收，使麵團圓圓鼓鼓的，完成第二次整形
26. 整形完畢以後，放在墊有錫紙的烤盤上，保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，30分鐘；我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時30分鐘
27. 30分鐘以後，發酵完畢，體積變至2倍大左右，取出進行下一步
28. 把咖啡酥皮液裝進裱花袋（先再次攪拌均勻），用小圓嘴；從麵團的頂部中間開始擠，一圈圈從裡到外擠上去，直到覆蓋面團的2/3 （這時可以預熱烤箱，180°）
29. 擠咖啡酥皮已經完成，可以開始烤了
30. 中層，180°上下火，20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化，慢慢覆蓋整個麵團；此時整個屋子已經瀰漫著濃濃的咖啡香味
31. 酥皮乾燥變硬即可出爐
32. 出爐了，香氣撲鼻！這款麵包一定要熱吃，皮才會脆的掉渣！
高粉190g
細砂糖30g
鹽1/8小勺
奶粉10g
雞蛋20g
黃油15g（室溫軟化）
酵母1小勺
水100g
鹹味奶酥餡
黃油（室溫軟化）30g
糖粉15g
用鹽1/4小勺
奶粉50g
雞蛋10g
葡萄乾適量
咖啡酥皮
黃油45g（室溫軟化）
糖粉40g
雞蛋50g
奶粉10g
低粉70g
速溶咖啡粉2小勺
1. 準備好麵團材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最後放
2. 放水之後攪拌成棉絮狀，然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）
3. 低溫靜置後的麵團比較溼潤，有助於揉麵
4. 把麵粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麵團的另一端；往回收一點再向前搓；搓大概5次之後把卷回來成團，揉幾下再接著搓。
5. 揉搓15分鐘後，麵團提起來已經不沾板了，但不是很光滑，需要繼續揉搓
6. 繼續揉搓五分鐘之後，把麵團收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步了
7. 把麵團稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口
8. 開始揉麵，3分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉
9. 面重新成團以後就開始摔面，要注意手勢，手指要伸直，增大受力的面積；輕力抓住，以免太用力導致摔面的時候把麵團扯斷
10. 摔和揉的動作要結合；摔面過程中，麵團不會粘住板
11. 15分鐘後，把麵團收圓，開始檢查出膜程度
12. 切出一小部分，滾圓，鬆弛大概20秒
13. 這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜麵包的話這種程度已經可以了
14. 再揉、摔麵團5分鐘，拉出來的膜就薄很多
15. 好了，這回就可以收圓麵團，拿去發酵了。放在乾淨乾爽的容器裡，蓋上保鮮膜/蓋子，發酵1小時。我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時60分鐘
16. 做鹹味奶酥餡，備好材料
17. 葡萄乾先用溫水泡5分鐘；和其他材料混合在一起，混合均勻後放冷藏待用
18. 做咖啡酥皮，備好材料
19. 全部材料混合；因為材料裡沒有水等液體，速溶咖啡顆粒比較難溶解，但攪拌均勻後靜置，等使用的時候再攪拌，小顆粒基本就溶解了
20. 一小時後去檢查發酵，體積變至2-2.5倍杯大，手指沾點高粉，中間戳個洞，洞沒縮，麵團沒塌就可以了
21. 倒出來收圓排氣，稱重 （我這是用了兩份的材料，所以有700g重）
22. 我習慣先把大面團大致分成四等份，然後再細分稱重（一份材料可以做6個麵包，我這用了兩份材料，所以要平分12等分）
23. 分好小麵團之後，開始滾圓（手勢可以蒐索手工揉麵的視頻參考）
24. 滾圓後排列整齊，用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘；要留有間距，鬆弛後的麵團會大一點
25. 鬆弛完後，把麵團擀成小圓，排氣乾淨；反過來，用手把面撐開保持小圓，把餡料滾圓後放在中間；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，雙手輕輕旋轉麵團，同時力往底部收，使麵團圓圓鼓鼓的，完成第二次整形
26. 整形完畢以後，放在墊有錫紙的烤盤上，保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，30分鐘；我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時30分鐘
27. 30分鐘以後，發酵完畢，體積變至2倍大左右，取出進行下一步
28. 把咖啡酥皮液裝進裱花袋（先再次攪拌均勻），用小圓嘴；從麵團的頂部中間開始擠，一圈圈從裡到外擠上去，直到覆蓋面團的2/3 （這時可以預熱烤箱，180°）
29. 擠咖啡酥皮已經完成，可以開始烤了
30. 中層，180°上下火，20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化，慢慢覆蓋整個麵團；此時整個屋子已經瀰漫著濃濃的咖啡香味
31. 酥皮乾燥變硬即可出爐
32. 出爐了，香氣撲鼻！這款麵包一定要熱吃，皮才會脆的掉渣！