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  • 1 # 一覽星河灣

    步驟1

    腸衣沖洗乾淨,泡在清水中,倒入少許料酒,去腥味。(鹽分一定要先沖洗乾淨再放水中浸泡,不然鹽分不去,味道過鹹。放少許料酒,能夠去除羊腸衣的羶味,味道敏感的人建議)

    步驟2

    豬肉切塊。(我主要是為了試驗這個小機器的絞肉功能,所以選了豬裡脊和五花膘,其實,選擇豬後腿或者豬前腿最好)

    步驟3

    絞肉。(選擇粗孔絞肉更適合灌腸,細孔出來的肉末會更難灌。這款灌腸機淘換來就是為了灌腸,所以價格低廉,如果你喜歡這小機器的絞肉功能,個人還是建議買個好點的,做工和材質都更放心些)

    步驟4

    豬肉餡絞好。

    步驟5

    將材料放入。(姜去皮,剁碎。豆豉根據自己的喜好選擇,大顆粒的豆豉個人更喜好,所以也沒有剁碎)

    步驟6

    將肉餡攪拌均勻,分多次加入水澱粉。(不用過度攪拌,做的多了,後來發現,肉餡過度攪拌,出來的口感其實不好,攪拌上勁後吃起來更像是午餐肉)

    步驟7

    攪拌均勻的肉餡,靜置30分鐘入味。

    步驟8

    灌腸機裝好,套上腸衣,放肉餡,灌腸。(套腸衣時,先套上一小點,壓入肉餡,漏出一厘米左右,這時候再套就好套了。灌腸的過程,最好是一邊捋腸衣一邊壓肉,如果有氣泡,記得用牙籤或者針扎破。灌腸既不能太滿,以防扎線的時候爆破,又不能太鬆,以防風幹後乾癟)

    步驟9

    將香腸灌好,用線紮成長約10厘米的段。(線一定要紮緊,扎到底,這樣出來的小香腸才能一節一節的,定型)

    步驟10

    將香腸晾在陽臺上,晾一天。(晾曬的時間不是固定的,要根據各地的溫度,溼度變化,如果溼度高,溫度高,可以用電風扇高檔來吹,幫助香腸快速幹。香腸晾曬到位時,香腸的表皮是乾硬的,有皺皺,捏起來略硬,剪開香腸,不會變形,依然一節一節的)

    步驟11

    晾好的香腸。

    步驟12

    將香腸線拆掉,香腸剪開成一節一節的。(看到香腸表面的皺皺嗎)

    步驟13

    鍋子放足量的清水,將剪開的香腸放入,大火將水燒至微微起泡,立即轉小火,千萬不要讓水沸騰,微火煮15分鐘左右。(火一定不要過大,如果沸騰,小香腸不小心就會爆皮或者掉皮。如果香腸晾曬不夠充分,肉餡就會散開。)煮好的香腸,撈出,控幹水分,晾涼,裝袋保存即可。如果不是很多可以冷藏,如果多就冷凍,一定要密封保存,如果接觸空氣,表面會風乾,口感發柴。

    步驟14

    平底鍋燒熱,倒少許油,將香腸放入,不停晃動鍋子,將表面煎至金黃色即可。(冷凍香腸可以不用解凍,直接放入鍋子煎,這樣煎的時間長,口感會更好。烤箱預熱200度,烤10-15分鐘也可以哦)

  • 2 # 阿萌雙更

    材料:

    豬裡脊1000g,奶酪150g,大蒜粉、洋蔥粉、歐芹粉、黑胡椒粉適量,料酒15g,生抽20g,橄欖油30g,豬小腸衣2米,線繩適量

    步驟:

    1,豬裡脊切塊,用廚師機絞肉刀頭攪成肉餡。

    2,攪好的肉餡,放入麵粉缸中,加入大蒜粉、洋蔥粉、歐芹粉、黑胡椒粉適量,料酒15g,生抽20g,橄欖油攪拌均勻餡

    3,奶酪切塊,放入攪拌好的肉餡中,繼續攪勻

    4,豬小腸衣提前泡水,套在灌腸器上,將廚師機絞肉刀頭替換成香腸罐裝,開1擋,把攪拌好的肉餡灌進去

    5.灌好的香腸,5cm一段用線繩繫緊,再用牙籤扎空排氣

    6,蒸鍋上汽,中火蒸20分鐘蒸熟,再風乾1小時即可食用

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