用料 ：

黃花魚1000g、辣椒麵150g、花椒麵100g、姜200g、鹽500g、白酒250g。

步驟:

1.魚殺好，劈成兩半。洗乾淨瀝乾水份。

2.準備要醃魚的作料：姜切成小顆粒，其它的都到位了。

3.瀝乾水的魚兩面按這個順序：抹鹽、花椒麵、辣椒麵。有魚皮的一面貼著盆底放，放好一層灑上少許姜粒和少許的白酒。就這樣以此類推的重疊放好。

4.全部抹好後，要密閉封口以免跑味。每隔兩天翻面（底下的翻上來）這樣鹽味更均勻，以免底部的太鹹。翻好面後依然要封緊口部哈！醃上六天就可以晾曬了。晒乾後裝進保鮮袋裡冰箱冷凍保存。

先把魚塊撒鹽醃製兩個小時，根據個人的口味，也可以放些十三香。

要想炸魚塊酥脆好吃，炸魚的麵糊調製是關鍵。首先在碗裡放入澱粉和麵粉，它們的比例是1比2，根據魚塊量的多少，來決定澱粉和麵粉的量，然後放一個雞蛋，是為了魚塊更加的酥脆好吃，把這些攪拌均勻，倒適量的清水，最後成酸奶狀就可以了，起鍋燒油至油溫六成熱，把裹好麵糊的魚塊放鍋裡，等到金黃色時出鍋即可，酥脆好吃。

做成燻魚酥脆好吃。

將魚切成2cm厚的魚片，沿魚龍骨一分為二，魚塊以薑片，蒜段，料酒醃製2到4小時。

將八角，桂皮，香葉封入調料包，投入沸水中，煮15分鐘後撈出。

鍋中放入冰糖煮至融化，加入花彫，耗油，海鮮醬，生抽，老抽，調勻後加入蜂蜜和香醋。鍋中熱油至八成熟，放入魚塊，炸至兩面金黃撈起，過5分鐘再復炸一遍投入預先備好的醬汁中，撈出即可。

魚是日常生活中最常吃的食物，“炸魚塊”更是酥脆味美，下酒下飯都不錯的做法，特別是胃口差的時候，炸得香香脆脆的魚塊也能打開你的胃。

“炸魚塊”不像紅燒魚，雖然都是要炸制，但是紅燒魚是不需要醃製的，因為還要淋入芡汁，“炸魚塊”是炸好就吃，所以是要提前醃製入味的，讓魚有個適合的味道。醃魚要下入少許姜碎，料酒放不放都可以，因為魚經過炸過之後腥味是沒有的了。



魚的質地非常嫩容易入味，醃製的時間不宜過長，只需10分鐘就夠，鹽的量不要過多，要不然魚就會失水過多，就失去了嫩滑程度，一般以5成味為準。

《醃魚塊》

（1）將魚斬塊之後，用清水沖洗掉黏液和血汙，再瀝乾魚塊的水分。

（2）將魚塊放入盤中，拍一點姜碎投入，再下入鹽、味精、白糖攪拌均勻，如果腥味比較重的話可以下些胡椒粉。



炸的方法也有很多：有清炸、幹炸、酥炸等，家常做法只需要“幹炸”就可以了，“幹炸”就是拍上幹生粉炸，油炸東西鍋一定要先燒熱，再下入少許冷油滑鍋，再下入適量的油燒到合適的溫度，最後下入所需要炸的食材。為什麼要這麼講究呢，而不是直接下油燒熱呢，還要燒熱鍋冷油滑鍋這麼麻煩幹什麼！廚藝博大精深做每一個步驟，都不是多餘的都是有用的；這麼做炸出來的食物就比較乾淨潔白，成品表面就不會有黑色的斑點。

《炸魚塊》

第一步：打入一個雞蛋在醃好的魚塊中攪拌，再下入適量的生粉，以保證每一塊魚都裹上幹生粉。

第二步：鍋洗乾淨燒熱，下入少許冷油滑下鍋，然後下入足夠量的油燒到140~200℃，再用筷子一塊塊地，把裹著幹生粉的魚塊放入油鍋中炸。



魚塊放入之後有些會黏在一起，用筷子將其劃散，待炸定型之後轉小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉質會發綿失去最佳風味，要怎麼樣才能確定魚已經炸熟了呢，看到魚塊漂浮起來就已經差不多了，這時候開中火用勺子不停地攪拌，讓魚塊受熱均勻，炸出來的色澤才會一致；兩面金黃即可撈出。



炸魚塊時要注意這幾點：一是油溫不要過高，如果油溫過高魚的表面就會被炸焦黃，就失去了酥脆的特點；二是把魚塊下入鍋中炸定型後，要馬上轉小火，不要一直保持高油溫；三是油量要夠，以免魚塊相互擠壓受熱不均，炸不了那麼多就分兩次炸。



炸魚塊雖然好吃，但是炸過魚的油都較腥，所以很多家庭都不願意炸，寧願煎一下也不想浪費那麼多油，其實炸魚後的油還是有辦法去除腥味的。

魚炸好之後，先用笊籬將殘留物撈乾淨，若要油不腥就投入少許姜、蔥、花椒炸焦香，然後把火關掉，待火關掉後再撒入一把麵粉，麵粉遇油受熱煳化就會沉底，這個時候不要管它，只要等油晾涼之後留在油裡的腥味就會消失，再用笊籬撈出姜、蔥、花椒、麵粉等殘渣即可。