白醋

主料：豬大腸400克。　　輔料：胡蘿蔔25克。　　

調料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，醬油75克，胡椒粉2克，香油5克，鹽3克，植物油30克，味精2克，澱粉(玉米)5克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反復抓揉，然後用水洗淨；　　

2. 胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用；　　

3. 鍋放火上，倒滿清水，放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒麵醃漬一會兒；　　

4. 鍋內放油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋；　　

6. 燒開後，改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水澱粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。

1、辣椒：適量、麻椒：適量、花椒：適量、蔥薑蒜：適量、巴沙魚片：適量、絲瓜：適量、黃豆芽：適量、圓白菜：適量、大紅袍的水煮魚料：一袋。

2、巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉醃製一會。

3、醃製的這個時間裡，鍋裡燒水。把配菜清洗乾淨，焯水，盛在容器裡。

沙壩酸辣魚 主料 新鮮沙壩魚 配料：洋芋、白豆腐、蔥、姜、蒜、香菜、糟辣子、鹽、味精、花椒麵、草果面等 新鮮沙壩魚去內臟、去鱗；待油溫熱，放入糟辣子和魚，簡單翻炒後加入水，水要蓋過魚肉；依次放入蔥、姜、大蒜、鹽、草果面等作料，大火煮30分鐘 放入洋芋片、鮮豆腐，煮5分鐘 起鍋裝盤，放上香菜段

梅魚處理乾淨，

把油鍋燒至七成熱，放入生薑、蔥白，爆香，然後放入洗淨的梅魚，放適量鹽、白糖，煎至金黃，加黃酒、醬油，燒半分鐘，再放水，燒2分鐘，加味精、蔥，起鍋，色澤鮮豔，魚香異常。