食材：

蕎麥麵350克、白麵150克、白糖5克、酵母5克、溫水280克。

制作步驟:

1、盆裡加入350克蕎麥麵，150克白麵，混合均勻，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉裡，再加入5克白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

2、醒發好的麵團裡面蜂窩組織豐富，案板上撒上乾麵粉，把麵團放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，然後揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑。

3、拿上一個小面劑，揉一下，揉成饅頭的模樣，全部做好後，用乾淨的布把饅頭坯蓋好，防止表面風乾，放著醒發半個小時，看到饅頭體積明顯變大，就可以蒸了。

4、蒸鍋里加入適量的水，把籠布溼水擰乾水分，鋪在籠篦上，大火燒開，把醒發好的饅頭坯放進去，蒸制30分鐘，具體時間根據饅頭大小決定。

5、蒸制時間到後，不要著急開蓋，燜3分鐘再開蓋，個個蓬鬆暄軟，鬆軟好吃。

用料

蕎麥麵200克，鹽3克

步驟 1

碗中放入麵粉，加鹽（面勁道）一半開水燙麵，一半溫水和麵（少量多次的加水哦或者水多加面，面多加水）

步驟 2

不燙手了兩者混合揉成光滑的麵團

步驟 3

案板上撒上乾麵粉，放上面揉幾下，然後一分為二

步驟 4

取一塊搓長條，切成小劑子（兩個餃子皮的量）

步驟 5

然後用擀麵杖擀成薄到不能再薄的餅

步驟 6

篦子上刷一層油，開中小火水上汽後放餅，蓋上鍋蓋，等30秒後打開鍋蓋，把新的一張餅疊放在第一張上面，依次類推，放完後蓋上鍋蓋燒15分鐘即可關火出鍋啦（打開鍋蓋等30秒特別容易揭開，一點都不沾）

冷藏方法：蕎麥捲餅皮每張餅中間放保鮮膜隔開，然後密封冷藏保存

1、準備食材：蕎麵300克、白麵200克、老酵母50克、溫水260克、鹼面3克

2、做蕎麵饃饃，放一點白麵粉，做出來口感會更好，我們家蒸饅頭一直都是用老酵母發麵，做出來的饃饃更香更好吃，把老酵母用水泡開。

3、蕎麵和白麵放盆裡，攪拌均勻，把老酵母放進去，攪拌均勻，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵團。蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

4、用老面發酵，麵團發酵好後是要加入食用鹼來中和麵團中的酸味的，案板上撒上乾麵粉，把麵團放上面，加入鹼面揉麵，一定要揉勻揉透，把麵團和鹼面充分的揉均勻。

5、把麵團揉成長條狀，分成大小均勻的小面劑，揉成饅頭模樣，全部揉好後，蓋上乾淨的布，進行二次醒發，醒發半個小時。

6、蒸鍋里加入水，鋪上籠布，水開後把饃饃放進去蒸，蒸25分鐘，蒸好後再燜5分鐘，打開鍋蓋，香味撲鼻而來，蓬鬆暄軟，太好吃了。

— 食材清單 —

主料:蕎麥麵150克

輔料:雞蛋2_3個，菜花油100克，水250克，白糖適量，泡打粉2克

— 烹飪步驟 —

1· 蕎麥麵加水加雞蛋攪拌

2· 然後加白糖和泡打粉繼續攪拌，至白糖融化。

3· 準備少量菜花油，

4· 開火

5· 把已經成形的蕎麥麵饃翻一面再繼續煎

6· 2分鐘到3分鐘的時間就好啦，起鍋，裝盤

主料

麵粉三碗

蕎麥粉兩碗

發酵粉適量

鹼粉適量

輔料

溫水適量

蕎麥饃饃的做法步驟

1.取適量麵粉和蕎麥粉，3:2的比例。

2.發酵粉用溫水和開。

3.和制軟硬適中的麵團發酵制兩倍大小。

4.溫度高，兩小時後面團發酵的特別棒。

5.加入適量的鹼粉揉勻，二次發酵二十分鐘。

6.改刀成同等大小的份，揉成饅頭狀。

7.三次發酵十分鐘。

8.上開水鍋蒸二十五分鐘即可，時間到後虛蒸五分鐘再打開鍋蓋。