將泡好的黃豆打碎撈出碎渣，把剩餘的豆漿放鍋裡煮開，然後將豆腐王用少許溫水洩開到入熬好的豆漿中，待鍋開後到入容器裡靜止一會就成豆腐腦了。

食材清單

黃豆 150克 、 清水 1500克 、 葡萄糖內脂 3克

烹飪步驟

步驟1/11

幹黃豆150克於頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發好了。泡發好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個人100克就可以了。

步驟2/11

將泡好的黃豆裝入豆漿機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆漿機會報警停止工作。沒有加完的水繼續留在水杯中，等會兒再加；

步驟3/11

蓋上豆漿機頭，設定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了。

步驟4/11

將豆漿濾到大點的容器中，豆渣倒回豆漿機，將剩下的水倒入，再設定到果汁檔打一次；然後過濾到剛才濾出的豆漿裡，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手擠乾淨；

步驟5/11

再用濾網過濾到煮鍋裡。經過再次過濾，豆漿才會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性。

步驟6/11

將濾好的豆漿置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴密監督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當然更重要的是防止一鍋豆漿全部溢出沒得吃了！！！撇去了泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鐘以上才可以關火，這樣豆漿才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！

步驟7/11

事先準備好3克葡萄糖內脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿。最好還是準備一部電子稱，網上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。

步驟8/11

另準備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內脂放入，加少許涼開水化開；

步驟9/11

將煮熟的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可；

步驟10/11

蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪，也不要擔心成不成功總去查看——按照這些步驟完成一定沒錯的，去準備喜歡的調料吧，什麼蔥花、鹹菜丁、麻油、蝦皮......之類，喜歡什麼口味，準備什麼，等準備好了，豆腐腦也好了，就可以開吃了，

最後一步

用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內，加上調料，吃吧！

做法步驟：

1.黃豆泡至少6小時，夏天可以稍微短一點，泡好後用豆漿機的果蔬功能打碎。

2.用濾篩或者濾布過濾掉豆渣，開大火熬開豆漿，中間注意攪拌，第一次開鍋是假開，調中小火後繼續熬3分鐘左右。浮沫撇掉。

3.煮開後，晾涼一兩分鐘，這個期間將豆腐王倒入無油的盆中，兌點水化開，將豆漿高處衝入，盆上蓋個墊板或者蓋子保溫，15分鐘後，豆腐腦即成~

做法如下

1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後加入豆漿的0.02-0.05%豆腐多脂，繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 靜止15分鐘即成豆腐腦。