材料：牛裡脊200克，尖椒2個

輔料：黑胡椒面少許 ，原釀醬油少許 ，花椒麵少許 ，澱粉少許， 蔥1段 ，精鹽少許， 姜1塊， 花生油適量 ，八角2瓣

牛裡脊沖洗乾淨後頂刀切成寬條，放入碗中，加入黑胡椒、花椒麵，加入15g-20g清水後不斷抓勻，最後水分吃盡，放入少許鹽再抓勻，然後放入少許澱粉抓勻

加入1勺油抓勻後醃製20分鐘。放少許油會封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑

青椒洗淨後切絲

炒鍋燒熱後倒油，先將青椒過一下油後盛

炒鍋裡放入稍多一些的油，油溫六七成熱時將牛肉放入，先不要撥動

等牛肉定型後用筷子將牛肉拔散，炒至變白後盛出

鍋裡留少許油，放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉，倒入少許醬油翻炒上色，再加少許鹽調

將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了

食材：

牛柳，雞蛋，杭椒，食用油，食用鹽，料酒，澱粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜。

做法：

1、首先我們將牛柳出來放在清水中清洗乾淨，接著再撈起來瀝乾水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然後把牛柳取出來，同樣用清水清洗乾淨，然後再將其切成細條，然後把雞蛋打入碗中，但是只要雞蛋清，再加入適量的料酒，澱粉，和15毫升的油，進行攪拌，直到均勻，然後便可放置一旁進行醃製，大約醃製20分鐘左右便可。杭椒紅椒洗淨控幹水分，杭椒切長段，紅椒切絲。大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2、鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入牛肉，用中火，炸20秒鐘，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

3、鍋內留少許底油，等到油熱之後便把薑絲放在鍋中進行爆香，然後再加入杭椒段進行快速煸炒，大約煸炒兩分鐘左右，倒入牛肉，翻炒幾下加入雞粉，胡椒粉，白糖，勾入一點水澱粉，快速收汁後，淋入一點芝麻油。翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

牛裡脊肉切成粗細均勻的條狀備用在牛柳裡面加入料酒，老抽，澱粉，胡椒粉，鹽巴，均勻攪拌醃製少許尖椒切絲備用，小米椒，姜蔥切好備用鍋內加入適量食用油燒熱，倒入牛柳煸炒

2、將青椒對剖後切成段;蔥切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆紋切成片，再切成細條。

3、牛肉里加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻，調入芡汁(1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水)的抓勻。

4、調入2湯匙花生油抓勻，醃30分鐘以上

步驟 1，準備食材，牛裡脊切條狀，尖椒洗淨。

步驟 2，醃製牛柳：加一勺蠔油、兩勺海鮮醬油、兩勺澱粉、一勺料酒、攪拌均勻。

步驟 3，在不停的攪拌中，讓牛肉變得上勁，最後澆上一層油，等待10-15分鐘。

步驟 4，熱鍋加油放入處理好的辣椒。

步驟 5，待尖椒變扁即可盛出備用。

步驟 6，鍋內繼續加油，放入醃好的牛柳，不停的翻炒。

步驟 7，翻炒大約3分鐘，再加入之前炒好的尖椒，加少許海鮮醬油繼續翻炒。

步驟 8，大約再過2分鐘即可出鍋。

食材明細

牛裡脊肉、青尖椒、紅椒、小蘇打、粉、醬油、鹽、味精。

1、牛裡脊肉300g。

2、青尖椒150g、紅椒50g、洗淨用到拍一下切成滾刀塊。

3、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻醃製15分鐘。

4、炒鍋燒熱、放入多一些油、燒至5成熱時、放入牛柳滑油。

5、放入牛柳滑油至變色發白時，注意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。

6、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒。

7、放入牛柳和紅尖椒同炒，加入料酒、調味炒勻即可。