主料：螃蟹250克

　　調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒12克，澱粉（玉米）70克，雞精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

　　1. 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；

　　2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）；

　　3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；

　　4. 鍋內另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、蔥段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤

主料:螃蟹 西芹 ，洋蔥 金針菇 ，辣椒 蔥薑蒜 ，麻辣火鍋底料或麻辣香鍋底料 花椒 ，香菜

火爆香辣蟹的做法步驟

1. 蔬菜洗淨，螃蟹對半切開，切口蘸生粉

2. 將螃蟹切口向下入油鍋煎至7分熟撈出，油留在鍋內下入花椒、大蒜、薑片爆香，放入麻辣底料翻炒均勻

3. 放入煎過的螃蟹翻炒入味

4. 放入蔬菜，順序是菇類先放，芹菜和洋蔥辣椒後放，稍微炒軟就好出鍋了

5. 出鍋時撒上小蔥和香菜

用料：梭子蟹 2只、海白蝦 1斤、年糕 適量、洋蔥 1個、大蔥 1根、姜 適量、蒜 適量、香辣（紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒） 適量、豆瓣醬 適量、料酒 適量、生抽 適量、糖 適量、鹽 適量、白芝麻 適量、香菜 適量

1、首先先把蟹處理乾淨，用蔥、姜、白胡椒、料酒、鹽醃製一會。

2、然後把蝦也處理乾淨，同樣放入蔥姜、白胡椒、料酒醃製一會。

3、熱油放鍋，把蝦蟹放下鍋，炸至金黃備用。

4、然後取一些剛剛炸過的油放入大鍋中，把年糕放進去煎熟。

5、再把大蔥切段；薑切片；剝出蒜粒；洋蔥切片；各種香料備齊。

6、起鍋熱油，放入蔥段、蒜粒、薑片和香料，稍微煸炒一會。

7、炒出香味後，放入三勺豆瓣醬到鍋裡，煸炒出紅油。

8、這時候再倒入洋蔥、蝦、蟹、年糕、醬油和糖翻炒3-5分鐘。

9、出鍋之後，撒上白芝麻和香菜在上面，即可食用。

材料：

新鮮肉蟹兩隻、萵筍一條、土豆一個、蓮藕一節、金針菇兩束、年糕條若干、魚豆腐少許、油豆腐少許，蔥、醬、蒜、新鮮小米椒、香菜、鹽、糖、食用油、生粉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、熟花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、辣椒麵。

做法：

1，活螃蟹切成塊，每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原形。清理乾淨後，在蟹肉處粘上生粉，有殼的地方不需要粘。

2，藕切片，土豆切條、萵筍切條，油豆腐對半切、金針菇去根。

3，鍋中入油和少許鹽，藕片、土豆條、螃蟹入油鍋炸至金黃，出鍋瀝油。

tips：炸東西的時候油稍微多一點。

4，重新起油鍋，入花椒爆香後，將花椒撈出。

tips：油要比平常炒菜的油量多一倍。爆香的花椒就不要了。

5，油鍋中放入大蒜、薑片、蔥段爆香，然後放入幹燈籠辣椒段、辣椒麵翻炒。然後加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

6，將金針菇、萵筍、年糕條、魚豆腐、油豆腐、新鮮切好的小米椒先入鍋中與炒好的香鍋醬一起翻炒，然後放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬混勻的包裹在每一個食材上，然後熄火，倒入少許熟花椒粉翻勻。

7，出鍋，擺盤，將兩隻蟹蓋蓋在整盆香鍋最上面，撒上一些切好的新鮮小米椒、蔥花，擺上香菜，再撒上少許白芝麻即可。