主料：

鵪鶉蛋適量

西紅柿1個

豬肉50克

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

雞精少許

醬油適量

蒜適量

蔥適量

江米酒適量

白糖少許

做法：

1.將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟後,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.

2.在鍋中放油燒熱後將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃.

3.將鍋中的油倒出後,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味後,加入半碗水煮開.

4.鍋中的番茄肉汁漸濃後,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘後加入雞精

1,雞蛋要煮得很熟，比一般煮雞蛋時間稍長些，煮熟的雞蛋撈出後馬上放入涼水中；

2、你會發現現在的雞蛋很容易去掉皮，而且每個雞蛋都是完整無缺的；

3、把去皮的雞蛋放入滷牛肉的鹵水裡，煮20分鐘後在鹵水裡放一個晚上；

4、撈出雞蛋瀝乾水分；

5、炸的時候，油要比較多，油溫8成熱的時候放入雞蛋，火稍大些；

6、炸至金黃色即可；

7、把炸好的雞蛋重新放入鹵水中，大火燒開後轉小火煮上20-30分鐘即可；虎皮簡單的幾道工序，就可以讓原本單純的白煮蛋質變為另一種外表金黃，肉感十足的茄汁虎皮蛋，味道很不錯哦！注意；白煮蛋要將水份晾乾再下鍋煎，否則容易油珠四濺傷人。

主料】：生鵪鶉蛋500克。

【調味料】：老抽半湯匙、鮮醬油2湯匙、蠔油2湯匙、白糖半湯匙、鹽3克。

【輔料】：油適量。

【步驟】：

1、生鵪鶉蛋下鍋煮熟撈出待用。

2、小心地把煮好的鵪鶉蛋給剝了皮，要保持鵪鶉蛋的完整，然後清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，瀝乾水分。

3、熱鍋寬油，油溫六成熱時把鵪鶉蛋輕輕倒進油裡，中小火開炸。只要保證鵪鶉蛋表面沒有水，下油鍋炸是不會蹦油的。

4、把鵪鶉蛋炸至表面金黃色時撈出控油。

5、準備一盆冷水，把炸好的鵪鶉蛋放進冷水中浸泡約十分鐘，這個過程就是虎皮產生的過程。

6、虎皮呈現之後，把鵪鶉蛋撈出，放進煮鍋，加入老抽鮮醬油白糖蠔油以及與鵪鶉蛋持平的清水，大火煮開轉小火，煮上十分鐘，然後離火，浸泡一兩個小時之後再食用，當然，湯中過夜更好。虎皮會吸收鹹香的湯汁，咬下去，每一口都會爆汁，特別入味兒好吃。

7、早餐時撈幾個鵪鶉蛋出來，孩子必定搶著吃。

材料：鵪鶉蛋200克、幹木耳50克、青椒2個、蔥姜5克、大蒜4幾瓣、生抽10克、十三香2克，白糖3克、豆瓣醬5克、鹽2克

做法：

1.木耳泡發後，摘洗乾淨備用。鵪鶉蛋放水煮熟後把皮剝了備用。



2.青辣椒洗淨切成塊，姜和大蒜切成末。



3.取小碗放10克生抽、2克鹽、一勺蠔油、少許雞精、2克白糖、少許澱粉調成料汁。



4.鍋中放油燒6層熱，把鵪鶉蛋放入鍋中炸成金黃色成虎皮色撈出瀝油。



5.鍋中留少許底油。放入姜蒜和一勺豆瓣醬，少添點水放入鵪鶉蛋小火煮15分鐘。



6.放入木耳和青椒翻炒斷生，然後倒入料汁，大火收汁裝盤，虎皮鵪鶉蛋六種做法之一完成。