1、用牙籤在湯圓上扎3-4個眼，深度1厘米左右，剛紮在餡上，以防炸時爆鍋濺油。(如果是速凍湯圓，直接扎的話湯圓會裂，所以需將湯圓沾水，溼潤之後再扎孔)

2、鍋內的油六七成熟時，將湯圓分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

3、在炸好的湯圓上放適量白糖。

1 先解凍

若是油炸包裝好的冰凍湯圓，需要先將冷凍的湯圓先進行解凍處理，可放置於常溫下4小時或微波爐中高火5—10分鐘解凍，這樣做的目的是為了避免湯圓因冷熱刺激而發生爆裂的危險現象，但若是現做的湯圓則可以省略這一步。

2 再控水

解凍好湯圓之後，接下來需要把湯圓表面的水分控幹，如果不控幹水分直接就把解凍好的湯圓扔進油鍋中炸，你可能需要準備一個防護面罩和衣服，因為這樣炸湯圓會發生油花四濺的現象，因此我們需要將湯圓放置在底部有小漏網的盆中20分鐘控幹水分，保證炸湯圓的安全性。

3 扎小孔

當湯圓表面沒有多餘的水分後，你需要準備一根乾淨的牙籤，輕輕的在湯圓表面紮上一些小孔，扎的深度以觸到中間的餡料為宜，不過過深，這樣做能讓油溫充分的進入湯圓內部，保證湯圓均勻的被炸熟，同時還能讓湯圓內部有呼吸的空間，避免湯圓因高溫發生內部膨脹而爆裂。

4 小火炸

最後要做好的一點是炸湯圓一定要用小火慢慢炸，要有耐心，否則一上來就是大火炸制，湯圓不僅容易炸的焦黑，還可能因溫度過高導致膨脹爆裂、四處濺油，有燙傷的風險。通常炸湯圓在油溫四五十度左右即可入鍋，看到湯圓兩面炸至金黃色並浮起，則說明已經炸好可以出鍋享用了。



湯圓的做法有哪些

1、湯煮湯圓 要掌握“文火煮”的要領,並用湯勺徐徐推轉,使元宵在湯中旋轉,水沸時稍加涼水,不致粘鍋。

2、油炸湯圓 熱油下鍋,燒火要均勻,元宵下鍋後輕輕翻動幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。如果是生“湯圓”,可將“湯圓”先粘上雞蛋清,再放進鍋裡炸。這樣炸出來的“湯圓”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。油炸“湯圓”時,有時會發生“湯圓”在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在“湯圓”下鍋前用針在“湯圓”上扎兩個小眼,即可防止這種現象的發生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的“湯圓”香甜可口,皮酥裡糯。

3、穿衣湯圓 芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻後上盤,要逐個擺開。

4、酒醉湯圓 將特製的小元宵煮熟後盛入碗中,再將煮沸後的甜酒澆入,打入雞蛋花更佳。席開上桌,甜酸軟滑,酒香醉人。

5、蒸湯圓 將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡,入鍋蒸熟,取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。

6、烤湯圓 將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。注意:使用微波爐烤“湯圓”不是必須使用金屬盤和抹底油,放進微波爐專用的塑料或陶瓷器皿也可。



速凍湯圓可以直接炸嗎

可以直接炸，但是沒有解凍的食物直接接觸高溫的油會有炸開的可能性，不是很安全，不過可以選擇在湯圓表面扎孔。不用解凍，但必須在湯圓上多扎些小孔。油三成熱時，湯圓入鍋，小火慢炸至湯圓浮起，外表呈金黃色時撈起即可。

油炸食品遇到水是很容易炸開的，其實也不用刻意的解凍湯圓，只是在表面留一點孔就是最好的。這樣做的湯圓不容易“崩”，而且熟的快。炸湯圓會爆炸是因為油溫過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯米做的，由於糯米面本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋。



炸速凍湯圓不爆的做法

在湯圓的表面扎孔，讓湯圓受熱均勻，這也是最好的辦法，受熱更均勻，也是不會有油崩出來的風險。把速凍湯圓放室溫下自然解凍待用，如果是新鮮湯圓可以直接進入下一步。

湯圓解凍完成後滾上一層白芝麻，然後用牙籤在湯圓上扎3～4個小眼，小眼的深度以剛剛到達餡的位置比較好，大約1cm左右的樣子。

也可以選擇解凍湯圓，留一點硬硬的外皮就是最好的，不會有很強烈的油炸的感覺，建議是選擇小火慢慢的試幾次。照這樣紮好小眼以後，再入鍋油炸的時候既不會漏餡，也不會爆掉，是油炸湯圓成功的關鍵之一。油鍋倒足量油大火開燒，燒至三四成油溫時將湯圓下鍋，改用小火慢慢炸到金黃色出鍋控油，裝盤開吃。

可以嘗試以下方法炸速凍湯圓。
可以通過炸的方式來制作速凍湯圓。
炸速凍湯圓的原理是在油炸的過程中讓其變得膨脹，同時表面變得香脆。
炸速凍湯圓需要事先解凍，然後將湯圓裹上一層麵粉再放入油鍋中過油，同時注意掌握油溫和時間，避免過度炸制。