首先要選擇新鮮的青菜，去掉不良葉子稍曬幾個太陽，並洗洗乾淨。

然後找來淹菜的罈子洗淨並開水燙下擦乾淨之後再將洗淨的青菜整齊排放在在沒層根據自己口味撒點鹽，記住鹽的多少是決定成品後的酸度，然後用乾淨的清石板重重地壓上並沒過於水，然後封密數日即可

食材

主料：

白菜適量

輔料：

鹽適量

步驟1/7

白菜把外層扒乾淨用刀從中間切開洗淨

步驟2/7

醃缸大小的比例最好跟要醃的白菜比例差不多

步驟3/7

醃缸低先撒上一層鹽

步驟4/7

開始放白菜，擺一層就要撒一次鹽就這樣一直往上擺，鹽不要過多要不然醃出來發苦

步驟5/7

就這樣擺一層撒一次鹽

步驟6/7

大概五六顆小白菜的量，正好塞滿醃缸

最後一步

最後一步也是重要的一步，全部擺完之後一定要壓上石頭，最好選用大理石或是鵝卵石，千萬不要用磚塊，輕輕蓋上一層保鮮膜放在陰涼又不上凍的地方，隔十個小時開開保鮮膜往醃缸注入清水（自來水），在蓋上保鮮膜，一般二十天就可以出缸了。

將青菜洗淨瀝乾水，將處理好的青菜放入壇中加小米椒，姜，食用鹽，自來水，一點高度白酒蓋上蓋子密封些時間即可醃製成功！

準備上海青適量，涼白開和清水少許，白醋和食鹽少許，其他。



第一：上海青晾曬

很多人醃酸菜直接下鍋醃製，其實需要在直接放在太陽下晾曬，將青菜多餘的水分丟失，這樣醃製出來的上海青特別脆爽。



第二：上海青焯水

鍋中放入適量清水燒開，撒上一些食鹽，上海青下鍋燙一會兒，快速將上海青瀝乾水分。



第三：醃製酸菜

將上海青放在一個盆中，加上適量的涼白開，加上一些白醋和食鹽，兩者能夠讓酸菜更酸，用一些重物壓著，放幾天既可以食用，至少可以放一個月都不會壞。

食材清單 —

主料:

青菜1500克

輔料:

鹽60克， 花椒1把

涼開水適量

1· 將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分

2· 在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3· 撒少許鹽

4· 一層層碼放好

5· 將鹽用適量涼開水化開

6· 倒入容器

7· 繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8· 撒一把花椒

9· 用塑料壓板壓上

10· 蓋上蓋子

11· 放入酸菜機

12· 蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13· 75小時結束，容器蓋子布滿水珠

14· 青菜顏色發黃，略有酸味溢出

15· 揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16· 撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17· 120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18· 140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態