1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。

2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。

3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。

4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。

5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老

1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。

2、具體做法如下：

準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。

3、步驟：

（1）排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。

（2）焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。

（3）鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。

（4）準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。

（5）炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。

（6）加入適量的水和食鹽調味。

（7）加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。

（8）開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。

（9）煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。

（10）準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。

（11）鍋中加半碗水，放入冰糖。

（12）鍋裡的冰糖融化後，加入米醋。

（13）然後順時針攪拌，加入一點食鹽。

（14）加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。

（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。

（16）灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。

排骨提前冷水加料酒，蔥薑蒜焯水放入鍋中，加足量的水，小火慢燉，3到5個小時，再加調味料這樣燉出來的排骨就不會柴了

用料：豬排骨350g、幹黑木耳1把、大白菜150克、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。

1、將排骨在沸水中飛水，洗淨血沫。

2、排骨放入鍋中，倒入適量清水，加入薑片、蔥節、料酒煮至排骨熟軟。

3、白菜洗淨切成長段，黑木耳提前泡發洗淨。

4、先放入黑木耳和白菜梗煮一會，再放入大白菜葉子煮熟（喜歡大白菜軟爛一點的可以多煮一會兒）。

5、最後根據個人口味放鹽和胡椒粉調味即可。

6，美味又好吃的清燉排骨不柴完成開吃了。