用料

摩卡月餅皮：

好時巧克力醬 210g

玉米油 60g

低筋麵粉 210g

咖啡粉 8g

奶酪椰蓉餡兒：

奶油奶酪 150g

黃油 60g

糖 60g

雞蛋 一個

酸牛 60ml

吉士粉 20g

煉乳 20g

糯米粉 55g

椰蓉 200g

Ocean Spray蔓越莓幹 80g

做法步驟

1、先做餡兒： 糯米粉小火炒到微微黃

2、鍋中小火加熱酸奶 放入奶油奶酪 黃油 糖 不停攪拌

3、慢慢感覺到濃稠 就離火 別糊鍋

4、不粘刮刀就是成功的

5、倒入煉乳拌勻

6、加入吉士粉和糯米粉拌勻

7、撒入切碎的Ocean Spray蔓越莓幹

8、加入雞蛋快速拌勻

9、倒入椰蓉

10、放入保鮮袋冷藏備用

11、50g的月餅 做30g餡兒

12、現在做皮： 好時巧克力醬倒入盆中

13、倒入油

14、拌勻

15、低粉和咖啡粉混合

16、篩入到巧克力醬中

17、揉成麵團 蓋保鮮膜靜置2個小時

18、50g一個月餅 做20g一個皮

19、皮擀成中間厚一些 邊上薄的圓片 放入一個餡

20、放在虎口一點點的包圓

21、搓成圓球 放入模具壓型 這個面皮不會粘模具 不用手粉

22、烤箱165度預熱10分鐘

23、放入中層165度上下火烤20分鐘，即可出爐

用料

奶油焦糖醬糖 45g、冷水 12.5g、奶油 45g

餅皮部分白豆沙餡 140g、可可粉 20g、咖啡粉 2.5g、熟麵粉 10g（7g都太乾了）、焦糖醬 10g、

奶香豆沙餡白豆沙餡 150g、可可粉 30g、

咖啡內陷白豆沙餡 80g、咖啡粉 5g、熟麵粉 10g、焦糖醬 10g

做法步驟

1、奶油焦糖醬制作： 小奶鍋裡放入糖和水，小火加熱，溫度慢慢上升開始冒小泡，加熱過程中不用攪拌。泡沫越來越多，此時也不要攪拌，繼續等候

2、加熱一段時間後，糖的顏色開始變深，變成黃色了，現在可以輕輕搖晃小鍋讓糖的顏色變的均勻，繼續小火加熱，直到糖的顏色越來越深

3、下面比較關鍵，糖的顏色變成琥珀色的時候，立刻關火，並倒入沸騰的淡奶油（微波爐加熱），小心不要被濺燙到。

4、把鍋坐到冷水盆裡，使糖漿快速冷卻，一直攪拌。待糖漿慢慢降溫，也變均勻的時候，可以冷卻使用了。剛煮好會比較稀，等冷卻後就很濃稠了。

5、把所有材料都混合成團，（可使用打蛋器）這三個麵團，只有咖啡內陷不好成團，一定要戴手套操作，手套上塗點黃油，這樣比較好操作

6、50克磨具做9個，75克磨具做6個，分麵團的時候稱重後分成9份，麵團都不要放冰箱，直接開包

7、咖啡內餡被包在最裡面

8、可可餅皮包在最外面

9、磨具不需要塗油和麵粉，直接壓，材料不粘的