【食材】老豆腐、鹽、酒、紅曲粉、毛黴菌、南乳汁。

【工具】切菜板、刀、盒子、乾淨的瓶子、一次性手套（最好都是無水無油的狀態）

【做法步驟】1、買回家的豆腐放一放，控一下豆腐裡面的水分。（只要是不滴水的狀態就可以了）

2、將豆腐切成塊，別太小，不易操作。

3、開始調製做豆腐乳的秘密武器啦，碗裡倒入純淨水和毛黴菌。

4、水、菌粉、豆腐的比例，2克菌粉、40克水和一斤豆腐稱重，菌粉可以多放一點兒，有利發酵。

5、將豆腐塊放到菌水裡滾一遍，表面均勻粘上毛黴菌。

6、將豆腐擺放到盒子裡或者架子上，有透明的蓋子更好，可以隨時觀察豆腐的發酵程度。

7、等待豆腐都長出白毛毛就可以了。

8、準備白酒、鹽和紅曲粉。

9、取出一塊毛豆腐，先放到白酒裡蘸溼，然後滾上鹽。

10、裹上一層紅曲粉。

11、將製作好的豆腐放入玻璃容器中，然後放到避光的地方儲存，儲存三到五天讓其入味，然後淋些南乳汁直至超過豆腐乳高度即可。

1.做豆腐坯，買北豆腐，有的叫老豆腐，就是那種韌性很大的豆腐。用溫水洗淨，壓在案板上，壓12小時以上，再把豆腐裡的水倒掉。

2.將豆腐坯切成3-4cm左右的小塊備用。

3.在消過毒的盒子上放上乾淨的紗布。把豆腐一片一片地擺出來。注意每個豆腐塊中間留的空間，1cm左右。

4.蓋上箱蓋，在20-36攝氏度左右發酵。如果家裡沒有保溫箱，可以用烤箱設置包括厚被子在內的低溫或熱水袋。如果是冬天，可以放在暖氣上。

5.每天檢查，保持溫度，等豆腐塊發酵。

6.20天左右，豆腐坯表面布滿白色菌絲，形成堅韌的皮膜，口感類似腐乳。豆腐表面有黃色粘液，有拉絲，積累蛋白酶為後續醃製做準備。

7.揉發治愈，消毒洗手，然後分離相互粘連的菌絲，擦拭豆腐坯表面，使菌絲包裹豆腐坯。

8.將白酒放入乾淨的容器中，放入其他調料攪拌均勻，製成泡菜湯。

9.將豆腐坯一層一層疊放在事先燒開水的玻璃瓶中，加入泡菜湯。不應該太慢。浸泡豆腐坯。

10.蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

11.放在室溫下醃製10天左右就可以吃了。

主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量，生薑絲。

制作：

將老豆腐溫水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。將豆腐用刀切成3乘3厘米的小塊。盒子裡墊上乾淨乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。蓋上盒蓋，在溫暖處發酵。每天早晚查看一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裡的溫度是15度以上。漫長的等待豆腐發酵，長毛。

打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。用乾淨的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，摻和均勻。

用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後與調味料混合。豎著放在事先準備好的玻璃瓶裡。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室溫10天

準備食材：鹵水豆腐200克、十三香3克、鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克、紅曲粉20g。

將準備好的鹵水豆腐倒入容器中。

然後加入鹽、紅曲粉、米酒、十三香、白砂糖、辣椒粉，將其攪拌均勻。

將調製好的豆腐放入瓶中，密封保存一個月。

1個月後取出，即可食用。