1、原料：番茄1個、雞蛋1個、菠菜1把、蔥1根。

2、菠菜洗淨擇好，放入沸水鍋中焯一下（水開後，下入菠菜，1分鐘後撈起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。

3、番茄洗淨切小塊，蔥切末，雞蛋打散備用。

4、鍋中放油，下入番茄塊、蔥末，中火炒至番茄變軟、出汁，加入適量開水煮2-3分鐘。

5、加入雞蛋液，邊加邊用筷子攪拌使蛋液散開。

6、立即加入菠菜和適量鹽，略煮1分鐘即可出鍋。

/5菠菜洗淨泥沙備用

2/5鍋中燒水，水開加入一匙鹽，一匙油

3/5水開加入菠菜煮熟

4/5過冷水

5/5切成小段攥出多餘的水分，攥成團，吃的時候將蒜末，醬油，醋，香油攪拌均勻調成汁蘸著吃，

材料

菠菜：適量; 雞蛋：1個;

食鹽：5克; 味精：2克; 香油：少許; 水：適量;

菠菜雞蛋湯的做法

1

菠菜擇洗乾淨，控淨水分備用

2

雞蛋磕入碗中，打散

3

鍋裡放水燒開，滴上幾滴油，將菠菜放入焯一下，撈出後放入涼水中放涼，撈出控淨水分切成小段

4

鍋裡放少許油燒熱，放入蔥薑絲爆出香味，然後放入適量水燒開，投入切好的菠菜段

5

燒開後倒入打散的雞蛋液，用筷子迅速的攪拌幾下成蛋花

6

關火，然後放適量鹽，少許味精，滴上幾滴香油即可

材料：菠菜200克、雞蛋2個、蔥10克、植物油20克、水1.5升、鹽8克、雞精4克、香油5滴

步驟1、將菠菜摘洗乾淨，燒一鍋開水，水沸騰之後再下入菠菜，大火焯燙30~40秒，用筷子翻動一下，使每一片葉子都浸入水中，菠菜中含有較多的草酸，容易和食物中的鈣結合，形成草酸鈣，不易消化，焯水可以有效地去除菠菜中的草酸

步驟2、撈出，迅速用涼水過涼，可以保持翠綠的顏色和鮮嫩的口感

步驟3、兩隻雞蛋磕入碗中，用筷子打散待用

步驟4、蔥花切好待用

步驟5、過涼的菠菜撈出，擠去多餘的水分，擼順了擺在案板上，頂刀切碎

步驟6、炒鍋燒熱，加入20克植物油，下入蔥花爆香，下入菠菜碎翻炒30~40秒

步驟7、加1.5升的開水，8克鹽、4克雞精，慢慢淋入雞蛋液，形成蛋花

步驟8、最後滴入幾滴香油增香，即可出鍋

烹飪技巧

1、菠菜一定要焯水，但時間不宜過長；

2、將菠菜稍微炒一下再加水，湯的味道更好；

3、淋入蛋液時要慢慢倒入，才能形成均勻漂亮的蛋花。

【菜品】：菠菜蛋湯

【烹飪食材】：雞蛋一個、菠菜一把、澱粉適量、熱水適量、鹽適量、香油適量

【烹飪步驟】：

1、首先準備好這湯要用到的所有食材， 菠菜一小把就可以了，雞蛋一個用來打蛋花。

2、將菠菜洗乾淨之後去掉根部，用手掰成小段備用，雞蛋打入碗中。

3、在雞蛋中加入一勺的澱粉，然後再加入一勺的水，就是普通的湯匙就可以了，不要加入多了，然後將雞蛋攪拌均勻，直到沒有小疙瘩之後，充分攪拌均勻就可以了。

4、鍋中加入適量的清水，然後燒開，將洗乾淨的菠菜放入水中焯一下，因為菠菜中含有草酸，所以焯一下就會將裡面的草酸焯掉，這樣更健康一些，但是焯水的時間不能太長，大約是半分鐘就可以了，看見菠菜的顏色有點變綠了，軟了就可以撈出來。

5、然後重新放入清水燒熱，燒開了之後將攪拌好的蛋液慢慢淋入在鍋中，想要打出好看的蛋花，可以左邊一圈右邊一圈，這樣就能打出非常漂亮的蛋花了，蛋花形成了之後快速關火。