做法如下：

1· 魚雜清洗乾淨備用，撕去裡面的黑膜。蔥、姜、蒜切丁，線椒切小圈，生抽、老抽、幹海椒、紅剁椒、青剁椒備用

2· 坐一鍋清水，燒開

3· 下入魚雜、薑片、白酒汆熟，大概汆2-3分鐘

4· 撈出備用，最大塊的魚籽也成型了就算汆好了。

5· 鍋內倒菜籽油燒熱後，放入蔥薑蒜、幹海椒爆香

6· 加入鮮椒圈爆香

7· 倒入剁辣椒翻炒出香辣味

8· 倒入汆熟的魚雜，烹入白酒，輕輕的翻炒幾分鐘

9· 炒至魚籽微微金黃，大概3-5分鐘左右，火力大小算時間。

10· 倒入清水大火燒開

11· 沸騰後倒入老抽、生抽

12· 準備一個小砂鍋燒熱，將魚雜帶進去，小火燉煮

13· 小火再燉煮5-10分鐘, 撒小蔥關火。

湘菜乾鍋魚雜最正宗做法如下

主料：雜魚500G　　輔料：油適量，鹽適量，魚露適量，蔥適量

做法步驟如下

1. 雜魚，瀝乾水份大家可以挑選取自己喜歡的魚

2. 瓦煲加熱,下油，加熱

3. 把雜魚慢慢放入瓦煲中煎一煎

4. 加上適量的開水，倒入魚露

5，加蓋燜煮五分鐘撒上蔥段就可以了，一鍋香噴噴的魚雜煲就好了

食材清單

魚雜魚籽魚泡 1斤 、 薑片 3片 、 小蔥 少許 、 豆腐 一塊 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 豆瓣醬 適量 、 老乾媽 適量 、 糖 適量 、 醋 適量 、 香菜 適量

步驟1

魚籽魚泡洗淨，焯水後瀝乾

步驟2

鍋洗淨，倒油，豆腐切塊後油煎好乘出。比做菜多2倍的油燒熱，小火放入魚籽魚泡煎。煎好後撥到鍋一邊，放豆瓣醬老乾媽生薑蔥炒香後和魚籽魚泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，適量的水大火轉中火燉20分鐘以上，出鍋撒香菜。

主料：魚雜600克

輔料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水適量

配料：油適量 ,鹽適量 ,蔥45克 ,姜8克 ,白胡椒粉適量 ,料酒1大勺

砂鍋魚雜豆腐煲的做法步驟

1：將魚雜清洗乾淨，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。

2：燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜，翻炒幾下出香味後放入魚雜。

3：煎至一面變色後翻面煎，煎至兩面變色。

4：將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。

5：待鍋中的水再度開後，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。

6：豆腐切成厚片。

7：打開鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻後繼續加蓋燉。

8：繼續燉約20分鐘後，放入適量鹽、白胡椒粉。

9：蔥10克切成蔥花，枸杞洗淨。

10：放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鐘即可。

小竅門

1、砂鍋受熱較慢，所以燉時火不要太小，那樣不容易燉出奶白色的湯。

2、料酒加得太早易揮發，放入豆腐後再加即可。

步驟1/10

魚雜清洗乾淨

步驟2/10

乾鍋放入花椒，麻椒，幹辣椒炒香（記得乾鍋炒，不放油）

步驟3/10

魚籽涼鍋熱油煎定型盛出，鍋內留少量油

步驟4/10

放入蔥 姜 蒜 小米辣炒香，放入郫縣豆瓣醬，乾鍋醬炒出紅油

步驟5/10

倒入魚雜翻炒倒入老抽，生抽

步驟6/10

倒入啤酒，蓋上鍋蓋開鍋後調中火入味15分鐘，開蓋收汁

步驟7/10

湯汁快收好時，放入芹菜，蓋蓋子悶3分鐘

步驟8/10

關火，放入炒香的花椒，麻椒，幹辣椒，蒜米

步驟9/10

另起一鍋燒油，油熱把熱油澆

最後一步

完活出鍋