原料：豬棒骨或豬龍骨200千克。

調料：精鹽800克，味精900克，白糖、麴酒各1500克，糖色500克，秘製香料包1個，大蔥2500克，生薑2千克，蘋果、楊梅各4千克。

秘製香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、幹辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂幹、香葉各200克，白蔻、蓽撥、羅漢果、小茴香各50克。

制作方法：

（1）高湯吊制：將老雞10只、淨豬手、精豬肉皮各5千克，龍骨15千克，斬成大塊，焯水投涼後放入湯桶內，注入清水100千克，用小火將原料煮6小時至湯汁濃白，撈出以上原料，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、香料包、大蔥、生薑製成醬湯。（藥膳口味依各地食客喜好，決定投放時間長短）。

（2）將精選的豬棒骨斬斷（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一個印或是鋸骨棒；第二刀，沿著印砍下去，直至將骨棒一分為二）或豬龍骨（以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開）。

（3）將改刀後的龍骨放在冷水池內（加冰塊），以3小時為一週期更換一次冷水，共浸泡12小時直至龍骨中血汙完全排出，顏色略白後撈出（浸泡時冷水須淹沒原料10厘米以上）。

（4）將浸泡後的龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。

（5）將焯水投涼的豬龍骨放入調製好的醬湯中，大火燒開放入白糖，改為小火煮2小時，再放入麴酒、鹽燜30分鐘，出鍋前加入味精，裝盤即可。

材料：新鮮老雞1只，豬腿肉200g，金華火腿200g，白胡椒10g。

做法詳解:

1 老雞洗乾淨後斬開4塊，豬腿肉洗乾淨後切成大塊。

2 將老雞和豬腿肉一同下水，用清水沖洗乾淨。

3 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉小火熬5個小時。

4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣

1. 高湯用料比例

100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（底料制作後邊有寫）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個，蔥 300 克，姜 100 克。

2. 高湯制作過程

湯桶放 100 斤水大火加熱,放入牛骨，牛油，蔥，姜，花雕酒，開鍋後改小火熬半個小時，把雞架，麻椒，胡椒，泡椒，奶粉（奶粉先放入盆內用溫水衝開攪勻，再倒入湯桶內，以免打團。 ）放入湯桶改大火，開鍋改小火繼續熬製一個半小時，然後淨鍋，就是把鍋內雞架，麻椒，蔥姜等

等用密漏撈淨，牛骨可以留在湯內。 （淨鍋主要為了湯潔淨）在把鹽，味素，冰糖，雞精，底料（底料制作後邊有寫）2 斤放入湯鍋繼續熬半個小時，即完成高湯的制作。

【注意 1】放入主料後要不停的攪動，讓主料充分融入湯內，避免糊鍋。

【注意 2】放入奶粉後容易起沫，攪融即可。

【注意 3】高湯不夠用時，可用小桶熬製，可根據需要熬 40 或 50 斤水，按上述方法放入新鮮牛骨，雞架等原料、調料、底料，放入量按比例減少。熬好後加入大桶即可。