主料:

芋頭600克

五花肉400克

輔料:

燉肉料1包

香蔥2根

生薑2片

蒜頭5粒

老抽湯匙

生抽1湯匙

精鹽少許

食用油適量

步驟:

1. 準備食材。

2. 五花肉洗後切大小相勻寬約為2.5CM小方塊。芋頭切為和肉差不多小塊。

3. 備好姜蔥、料包、冰糖、蒜頭。蒜苗切末。

4. 鍋裡入油，加入薑片、蔥白、蒜頭炒香。

5. 加入五花肉炒至變色。

6. 加入老抽，生抽炒勻。

7. 加入芋頭炒勻。

8. 加入適量開水，加入料包。

9. 加入冰糖、鹽。燒開後轉小火燉至芋頭熟透。肉酥爛。

10. 或者也可以入高壓鍋壓5分鐘即可。

11. 出鍋前加入蒜末拌勻即可。

五花肉燒芋頭

【所需食材】：芋頭一斤、豬五花肉四兩、生薑一塊、大蔥半根、八角一個、醬油適量、綿白糖適量、食鹽少許、料酒少許、老抽少許、雞精少許。

【烹飪過程】：

1、將豬五花肉切掉肉皮，再切成寬度約一厘米半的肉塊，生薑去皮切成片，大蔥切成蔥段，備用。

2、在鍋內倒入足量的清水，分別加入適量薑片和五花肉塊，再撒入適量的料酒，開火將五花肉塊和冷水一起燒開煮熟。

3、在不粘鍋中倒入少量的食用油，調成小火，將綿白糖放入鍋中，慢慢熬炒至白糖融化，冒出細膩的小泡，變成紅褐色的糖漿。

4、將煮熟的五花肉塊從鍋中撈出，沖洗乾淨浮沫，再倒入炒好的糖漿中，進行翻炒，炒到均勻上色。

5、在鍋中加入剩餘的薑片和大蔥段還有八角進行翻炒，再淋入少量的料酒、醬油和老抽炒至均勻入味。

6、燒一壺熱水，倒入適量在鍋中，將爐火調為大火，將鍋內的食材全部煮開，再調成小火，慢慢燉半個小時。

7、當鍋內食材即將燉煮到時的時候，將買來的芋頭削去外皮，清洗乾淨表面，再切成較大的滾刀塊。

8、將芋頭放入鍋中，再將小火調大，把鍋二次燒至開鍋，再調成小火，繼續蓋蓋燉煮約二十分鐘，臨出鍋前加入適量的食鹽和雞精，炒勻後出鍋。

【烹飪竅門】：

1、在炒制深色糖漿的時候，一定要注意對火候的把控，爐火太急太旺，會使綿白糖粘鍋易糊。全程要小火慢慢熬，並且不斷用鏟子攪拌，炒到顏色成棗紅色最好，要是過時，糖漿就會口味變苦。

2、芋頭去皮之後，暴露在空氣中，十分容易氧化變色，所以只要在五花肉燉熟之前，料理好及時倒入鍋中進行燉煮即可。

食材：五花肉300克，芋頭450克，幹辣椒2顆，姜3片，花椒10粒，八角2粒，白糖老抽鹽料酒各一勺

做法:　

　　1.五花肉切2厘米左右的塊 芋頭去皮洗淨泡在水裡。把五花肉丁焯水，水中放入一匙料酒。炒鍋燒熱放入五花肉丁煸炒。

　　2.煸出油。然後取出一部分油鍋內只留底油。把肉放一邊。放入幹辣椒薑片八料 花椒爆香。放入糖，再加入老抽把肉炒上色。

　　3.加入芋頭翻炒上色後加入沒過食材的水，大火燒開轉中火。湯汁收過半時加入鹽調味兒。大火收湯後起鍋。

1、將五花肉洗淨後切成小塊，芋頭去皮切小塊備用，鍋內做水放入薑片和蔥段去腥味，水燒開後放入切好的五花肉焯水；將焯水後的肉撈出濾幹水分；鍋刷淨後擦乾水分，放入少許花生油；2、放入冰糖，小火燒至完全融化,加入豆瓣醬炒出香味後加入蔥、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻；倒入高湯或熱水，蓋上鍋蓋大火燒開後改小火頓至一個小時；加入準備好的芋頭、鹽繼續蓋上鍋蓋頓20分鐘左右；大火收湯汁，加入雞精攪拌均勻即可出鍋。