先首選擇優質的五花肉，除毛洗淨，將肉冷水下鍋大火煮沸，煮沸5分鐘，將肉起鍋冷卻，第二步上色：甜酒醬油勾兌並勻均塗摸在豬皮上，3油炸肉，起鍋燒油，油度在70°時下肉，炸至皮成老紅，肉成金黃撈出，4蒸肉：將炸好的肉，皮向碗底裝在碗裡，放進蒸籠，大火蒸半小時。5扣肉：將大一點的碗蓋在蒸好的肉碗上，再將盈肉碗倒扣過來，紅紅的皮在上面即可。

五花肉焯水切10公分長塊，幹豆角浸泡2小時切小段，鍋裡放水放入五花肉加料酒大火燒15分鐘後撈起，豬皮朝上用刷子刷一層老抽，起鍋放鍋把五花肉豬皮向上炸10分鐘後撈起切成薄片，起鍋放油放蒜末桂皮八角香葉炒香後倒入幹豆角放燜12分鐘起鍋，把五花肉，幹豆角放碗上鍋蒸40分鐘即可。

做法步驟

第一步，備好五花肉、生薑、生老抽、八角、花椒、香葉、味精和鹽。

第二步，將五花肉直接處理後洗好，放入鍋中加料酒和生薑燒煮半小時，撈出後瀝乾抹老抽。

第三步，鍋中加色拉油燒熱，將五花肉下鍋油炸，炸好後撈出放入涼水中。備好碗加生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒和香葉以及生薑攪拌。

第四步，將五花肉直接放入浸泡，最後將其放入鍋中蒸煮後即可。

甜紅燒肉扣碗正宗家常做法如下

1、選帶皮豬肋扇或後腿肉，刮淨豬毛用清水浸泡兩小時，然後鍋裡添水，加入蔥姜大料，放入豬肉大火煮半小時，撈出晾涼，湯汁備用。

2、將汆水豬肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。

3、準備容器，加入生抽、老抽、料酒、蔥姜及大料，放入切好的肉片用手抓勻，醃製半小時。

4、取小碗，將切好的肉片按序擺放進碗裡。

5、今天我們用的墊碗是豆腐，將豆腐切成兩厘米見方小塊，碼放在肉片上面，碗頂放入蔥姜大料，撒上鹽澆入醃肉料汁。

6、一切就緒，將蒸碗放入籠屜加蓋，大火蒸30分鐘轉小火再蒸20分鐘。

這是蒸熟的紅肉蒸碗。

7、用盤子扣在蒸碗上，180度大翻個，過去做扣碗都是扣在大碗裡，然後將肉湯兌上糖色或生抽煮開，澆在盤子裡，這個湯汁謂之紅湯。

（1）準備食材。

（2）五花洗淨切塊（2厘米左右方塊）薑切片。

（3）焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

（4）炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

（5）煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

（6）將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

（7）放入薑片繼續翻炒。

（8）加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

五花肉500克（改刀成麻將塊略焯水沖涼撈出控水），白糖或冰糖200克（熬糖色）蔥段薑片少許鹽少許，香葉少許。生抽老抽少許，料油50克 雞精味精少許，

熱鍋涼油放入五花肉小火煸炒出油，放入蔥薑糖色生抽老抽香葉鹽熬1小時，放入雞精味精出鍋即可。

1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊;蔥切成片,蔥姜切成片。

2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，醃漬10分鐘。

3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。

4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接著放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。

5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鐘。

6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~

食材清單：五花肉 500克 、 冰糖 10顆 、 植物油 適量 、 紅燒醬油 適量 、 八角 2-3個 、 桂皮 3-4塊 、 肉蔻 1顆 、 香葉 4片 、 小茴香 適量 、 料酒 100克 、 蔥 5小段 、 姜 3片 、 蒜 5-8瓣 、 鹽 少許適量 、 蠔油 2勺。

做法：

1.五花肉帶皮切塊焯水，涼油鍋放入冰糖炒糖色，放入肉，花椒，辣椒，肉蔻。香葉。八角。倒入調好的料汁翻炒五到十分鐘。

2.加入煮肉的肉湯，大火滾，轉小火收汁。碗內放入薑絲，蔥片，把紅燒肉盛碗裡，每個碗裡澆點汁，上鍋蒸半個小時即可。