做法：

1、荷蘭豆摘去筋，洗淨，切成絲

2、一節火腿也切成絲（家裡有剛好有火腿才放的，也可以放別的同拌，或者什麼都不放）

3、燒一鍋開水，加一勺鹽，把荷蘭豆絲倒入焯燙，至水再次沸騰，撈出過冷水，瀝乾水分

4、一隻耐熱的大碗，一次放入火腿絲、荷蘭豆絲，在表面擺上剁碎的蒜末

5、鍋裡放少量油，加入幾顆花椒，至花椒出了香味，閉火。放兩個掰碎的乾紅辣椒，趁它們還在和熱油反應的時機，把油澆到蒜末上；趁鍋子還有餘溫，倒兩三勺生抽在鍋裡，看到有起泡的反應，也澆到大碗裡，和各種食材拌均勻，嘗一下，若有點淡就再調入一點鹽

快手涼拌荷蘭豆的做法

　　涼拌荷蘭豆食材準備

　　荷蘭豆300克，鹽，雞精，香油，白糖，胡椒粉，生抽等各適量。

　　方法步驟

　　1.荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗淨，用開水焯至顏色變成深，即撈出過涼水。

　　2.將焯好的荷蘭豆晾涼切成細絲，放在大碗裡。

　　3.把鹽、雞精、胡椒粉、香油放入大碗裡，與荷蘭豆絲攪拌均勻，再加一兩滴生抽提味，撒一點砂糖和芝麻即可。

　　玉米粒涼拌荷蘭豆的做法

　　玉米粒涼拌荷蘭豆食材準備

　　荷蘭豆300克，玉米粒20克，醬油10克，熟芝麻5克，香油5克，胡椒粉3克，鹽、雞精少許。

　　方法步驟

　　1.荷蘭豆掐頭去尾，撕去老筋，洗淨;玉米粒洗淨用開水焯熟。

　　2.鍋中放水燒開，加入少許鹽和植物油，投入荷蘭豆焯燙，顏色變深時撈出，用涼開水過涼，瀝乾後切成絲，放入盤中。

　　3.加玉米粒、鹽、雞精、胡椒粉、熟芝麻、香油、醬油拌勻即可。

　　黃豆芽涼拌荷蘭豆的做法

　　黃豆芽涼拌荷蘭豆食材準備

　　黃豆芽100克，荷蘭豆80克，菊花瓣10克，紅椒、鹽各3克，味精5克，生抽、香油各10克。

　　方法步驟

　　1.黃豆芽掐去頭尾，洗淨，放入水中焯一下，瀝乾水分，裝盤;荷蘭豆洗淨，切成絲，放入開水中燙熟，裝盤。

　　2.菊花瓣洗淨，放入開水中焯一下;紅椒洗淨，切絲。

　　3.將鹽、味精、生抽、香油調勻，淋在黃豆芽、荷蘭豆上拌勻，撒上菊花瓣、紅椒絲即可。

　　冬筍涼拌荷蘭豆的做法

　　冬筍涼拌荷蘭豆食材準備

　　荷蘭豆莢300克，冬筍100克，蠔油、香油各1小匙，精鹽1/2小匙，味精、白糖各1小匙。

　　方法步驟

　　1.把荷蘭豆莢擇去兩頭尖角，洗淨，瀝去水分;冬筍洗淨，瀝去水分，切成均勻的絲，放入沸水鍋中焯燙;荷蘭豆莢切絲。

　　2.荷蘭豆莢、冬筍絲拌勻，再加入精鹽、味精、白糖，淋入蠔油、香油，拌勻即可。

　　小貼士

　　本菜在原料切絲、洗淨之後要注意放入空盤中瀝水，在保證衛生的同時也可以避免影響口味。

　　熗拌荷蘭豆的做法

　　熗拌荷蘭豆食材準備

　　荷蘭豆、粉條、胡蘿蔔、木耳各50克，鹽5克，雞精5克，白胡椒粉、香油、生抽各少許。

　　方法步驟

　　1.荷蘭豆掐頭去尾擇去老筋，洗淨，用開水焯，顏色變深即立刻撈出過涼水，切絲。

　　2.胡蘿蔔切絲焯水，木耳泡發，切絲焯水，粉條焯水。

　　3.將所有的萊過涼後放在個容器內，加入鹽、雞精、白胡椒粉、香油、生抽攪拌均勻即可。