首先先把黃瓜改刀，把黃瓜改成5厘米長小拇指粗的條，先用食鹽醃製大約10分鐘控出水分，再次用白糖把黃瓜醃製10分鐘左右，在控出水分，用清水衝出鹽分和糖分，控幹水分備用。

比例:黃瓜1斤 香醋3克，白醋2克，白糖5克，味精2克，鹽2克，金標生抽5克，蒜片10克，小米辣10克，耗油5克。

取一盆，把上述所有調料都放在盆裡攪拌均勻，然後把醃好的黃瓜放在盆裡，用保鮮膜封好了，放在保鮮箱12小時就可以食用了。

食材用料

黃瓜500g，花椒10g，香菜10g，姜10g，小米椒50g

做法步驟：

1/4

醃製黃瓜

將黃瓜切成長段後，加入鹽攪拌均勻，醃製一個小時，擰乾黃瓜的水分。

2/4

熬製料油

鍋中熱油，倒入花椒、薑片、香菜，以小火炸出香味，幹黃後撈出。

3/4

調醃製醬料

容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蠔油、白開水，倒入蒜片和小米椒。

4/4

醃製後冷藏

將料油倒入容器，放入黃瓜浸泡，在冰箱冷藏3小時即可食用。

食材

黃瓜兩根，青椒兩個，小米椒六個，姜少許，蒜一頭，花椒二十粒，八角一個，桂皮一兩，肉蔻一兩，良姜一兩，香葉三個，鹽十克，白糖一勺，醬油三百克，高度白酒一兩，食用油少許

做法

1、黃瓜切段加鹽醃一晚，醃好擠出多餘水分晾一會備用

2、花椒，八角，桂皮，香葉，良姜，肉蔻放入鍋中幹炒，小火炒出香味倒入醬油加白糖煮開，晾涼倒入黃瓜中，放青紅椒，蒜片，薑絲，白酒，食用油拌勻

3、冰箱冷藏一會口感更佳

1、平時醃製醬黃瓜時，如果家中人口較多，可以準備5000克新鮮黃瓜，和500克新鮮的小辣椒，再準備七頭大蒜，500克生薑。

2、把準備好的黃瓜，洗淨以後切成長條狀，與準備好的小尖椒一起放在盆中加食用鹽醃製，醃製兩天以後把醃出的水分去掉，控幹水分。把大蒜切成蒜片，生薑切成薑絲備用。

3、用500克白糖，200克白酒，1500克醬油，150克色拉油，和一百克味精放在一起調成料汁，最好把它們入鍋煮開，降溫以後再去使用，這樣能預防黃醃製過程中出現變質。

4、把煮好的調料汁倒入到準備好的黃瓜中調勻醃製，三到五天以後醬黃瓜就能醃好，可以隨時取出食用。

1、黃瓜、生薑、大蒜、醬油200克、醋30克、白糖15克。先將黃瓜洗乾淨，控幹水分，然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的容器不能有水和油。黃瓜洗乾淨一定要控幹水分，全程不要有生水，不然醃製的時候容易壞，料汁會酸掉。

2、將黃瓜擺放到篦子上，晾至發蔫，這樣是為的口感勁道清脆，全程都不要有生水，不然醃製的過程會壞掉。

3、將備好的醬油、醋、白糖，一起倒入鍋中，燒開晾涼備用，將大蒜和薑切片備用。再炸些花椒（如果喜歡吃辣的裡邊可以放幾個辣椒）油，晾涼備用。喜歡吃辣的童鞋可以在炸花椒油的時候放入幾個辣椒，既開胃又美味。

4、把晾好的黃瓜鋪一層，然後上邊在鋪一層蒜片和薑片，這樣一層層鋪完，再加入之前熬好的醬油醋汁，再把花椒油倒入，扣上一個盤子，放一晚上，第二天就可以開吃了。等到第二天黃瓜變小了，口感很勁道清脆，撈的時候筷子不要有水和油，這樣湯就不會壞，可以再繼續往裡邊放黃瓜。

原料：黃瓜10斤、醬油5斤、鹽1斤、蒜200克、姜200克、紅糖200克、雞精150克、白酒300毫升、花椒60克。

做法：

1、黃瓜洗淨晾乾，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2—3小時。

2、蒜、薑切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。

3、將醃好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調制好的汁中。

4、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨出香味後即可關火，冷卻後倒入黃瓜中攪拌均勻，醃製12小時即可食用。

注意：用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。醃製過12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。剩餘的湯可反復醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜