1先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

2準備蔥、姜各10g

3加料酒

4加鹽20g,拌勻

5醃製12小時以上

6鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下

7撈出

8把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）

9把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

10把調料水加熱熬一會，熬至出色了

11去掉渣，留汁水

12鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段

13加姜塊10g，蔥10g炒香即可

14加入調料水

15倒入鮮湯

16加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

17把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘

18鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用

原料：

鴨脖 (1000克)

姜 (200克)

蒜 (300克)

姜 (400克)

糖 11克

油 22克

鹽 33克

生抽 44克

方法：

1、鴨脖洗乾淨 焯水洗乾淨，把焯過水的鴨脖放入鍋內，倒入沒過鴨脖的水，開大火煮開。

2、撇去浮沫，開小火，放入生薑和香料包。

3、家裡有一次性茶袋的可以裝起來，這樣更方便，沒有也不要緊。直接扔鍋裡一起煮。

4、然後把料酒、生抽、老抽、糖都加入。

5、煮一半再加鹽，這樣能更好判斷味道，因為剛加完醬油和糖，湯汁味道還沒成型。

6、大概煮大半個小時就可以了。

第一步：準備食材，鴨脖、冰糖、料酒、姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香葉、草果、白芷、麵醬、生抽、八角等食材都準備好。首先就是把鴨脖處理好，先把買回來的鴨脖清洗乾淨，然後在把鴨脖放入到鍋中的冷水裡，在放點蔥，薑片，還有料酒，先去腥味，這樣能讓味道變得更加好，還能去除鴨脖上面不乾淨的一層。



第二步：把焯好水的鴨脖撈出來，在把鴨脖清洗乾淨，就可切成小塊。之後，起鍋燒油，等到油熱之後，把冰糖倒入鍋中，開始炒，糖的顏色開始變化之後，在姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香葉、草果、白芷、麵醬、八角，等食材都倒入在鍋裡開始炒香，等到香味出來之後，就把鴨脖也倒入在鍋中，先把鴨脖炒出香味。



第三步：鴨脖的香味出來之後，就加入熱水，水分冒過鴨脖就可以了，在把食鹽，生抽、老抽、蠔油、等等食材加入到水中，在攪拌一下，讓味道更好的融入到鴨脖，接著就可以開始燉鴨脖，這樣出來的味道才會是更好，注意，可以根據自己的喜歡來加入辣椒，喜歡辣的小夥伴就可以加辣椒多，不喜歡吃辣的就可以少放就好。





最後，燉鴨脖的時間也不用很長，但是，一定要是軟的，這樣吃起來才會更加好。燉好的鴨脖就可以出鍋了，打開鍋蓋的那一剎香味是很濃，讓人特別想去吃，其實，做鴨脖並不是很難，但是，想要做好鴨脖佐料等等就要準備齊全。

先把滷料倒上，再把鴨脖洗淨，放裡點鹽，放了點雞精，再發你兩個鴨脖，雞精不能少，倒了一點水，一點不夠再來點，再來兩個鴨腿，你到底點水，把胡椒粉倒上，上鍋蒸的兩個波拉點，擼出來就好啦，再放裡兩個鴨脖，雞粉不能少，牙也不能少最後把生抽倒上，